Tradycyjne lody truskawkowe

By Czerwiec 7, 2016desery lodowe

Te tradycyjne lody truskawkowe smakują jak shake truskawkowy, taki naprawdę dobry, gęsty, śmietankowy shake ze świeżymi truskawkami. Wiecie o jaki mi chodzi, prawda? To lody dla poszukiwaczy dawnych, dobrych smaków. Kremowe i przygotowywane tradycyjną metodą, na bazie ubitych z cukrem żółtek, wymieszanych z pełnym mlekiem i śmietanką. To nie są lody dla niecierpliwych, bo trzeba poświecić im trochę czasu, ale naprawdę warto. Rzadko kto robi już takie lody na sprzedaż, a jeśli spróbujecie zrobić je w domu, będziecie wiedzieli dlaczego.

Przygotujcie sobie tradycyjne składniki na lody: mleko, śmietankę, cukier i żółtka. I oczywiście truskawki, dobre dojrzałe, ale jędrne truskawki. Żółtka, mleko i śmietankę będziemy ubijać, podgrzewać w kąpieli wodnej, chłodzić i mrozić. Truskawki upieczemy i zrobimy z nich purée. Jednym słowem, dopieścimy te lody, jak należy.

Truskawkowe lody zjedliśmy, a jakże, z truskawkami przemacerowanymi z cukrem i odrobiną dobrego octu balsamicznego.

tradycyjne lody truskawkowe ze świeżych truskawek

 

Tradycyjne lody truskawkowe

na około 1 litr gotowych lodów

baza śmietankowa:

  • 75 g żółtek (4 z dużych jajek)
  • 550 g mleka 3.2%
  • 80 g śmietanki kremówki 30%
  • 20 g mleka w proszku
  • 90g + 90g drobnego cukru

purée z pieczonych truskawek:

  • 100 g dojrzałych truskawek, umytych, osuszonych, bez szypułek
  • 10 g cukru waniliowego (najlepiej z prawdziwą wanilią)

Zacznij od zrobienia purée truskawkowego. Truskawki zasyp cukrem, zmiażdż lekko widelcem i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika na około 10 minut – mają zmięknąć i puścić sok. Możesz też przesmażyć je krótko z cukrem na patelni. Przestudzone truskawki zmiksuj na gładkie purée. Odstaw na bok.

Przygotuj metalową miskę oraz pasujący do niej garnek z wodą, żeby zrobić kąpiel wodną oraz dodatkowy garnek do zagotowania mleka i śmietanki. Przyda się też termometr, a póżniej, do schłodzenia masy śmietankowej – miska z wodą i lodem.

Żółtka ubij z cukrem (90g) w metalowej misce, do białości.  Mleko wymieszaj w garnku ze śmietanką. Mleko w proszku wymieszaj z resztą cukru (90g), żeby rozbić ewentualne grudki i dodaj do mleka ze śmietanką. Zagotuj, mieszając. Gorące mleko ze śmietanką wlewaj powoli do żółtek, jednocześnie mieszając je rózgą.

W drugim garnku zagotuj niedużą ilość wody i zmniejsz ogień do minimum. Na garnek postaw miskę z żótkami zalanymi mlekiem ze śmietanką. Cały czas mieszajaj, aż mikstura osiągnie temperaturę 88ºC. Jeśli nie masz termometru – masa jajeczna będzie gotowa, gdy nie spływa z drewnianej łyżki – jeśli przejedziesz po niej palcem, zostanie trwały ślad. Zdejmij miskę z garnka, wstaw natychmiast do miski z lodowatą wodą i schładzaj, mieszając.

Do schłodzonej bazy śmietankowej dodaj truskawkowe purée i dokładnie wszystko wymieszaj. Odstaw do pełnego wystygnięcia. Wystudzoną masę wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc, żeby się porządnie schłodziła. Zamrażaj w maszynce do lodów zgodnie z instrukcją producenta. Świeżo zmrożoną  masę lodową przełóż do szczelnie zamykanego pojemnika i wstaw do zamrażlanika do pełnego zastygnięcia na 2-4 godziny.

Domowe lody najlepsze są do 24 godzin od zamrożenia. Później stopniowo zaczną tracić puszystość, ale dalej są bardzo smaczne.

Purée truskawkowe możesz przed dodaniem do masy śmietankowej przecedzić przez sitko, żeby pozbyć się pestek i ewentualnych większych kawałków owoców, ale nie jest to niezbędne.

Lody możesz dodatkowo zabarwić barwnikiem spożywczym (dodaj minimalną ilość według wskazań producenta).

***

Przeczytaj też wpis o tym, jak robić klasyczny sos waniliowy, czyli crème anglaise, który także może stanowić bazę do lodów.

 

Na blogu znajdziesz też inne przepisy na domowe lody:

 

lody waniliowe według Altona Browna (bez jajek)

lody z serka mascarpone

lody jogurtowe z morelami

lody karmelowe (robione bez maszynki do lodów)

lody ananasowo-kokosowe (na patyku)

***

Tradycyjne lody truskawkowe możesz podać ze świeżymi truskawkami, albo truskawkami przemacerowanymi z odrobiną octu balsamicznego i cukru. Ocet balsamiczny dodatkowo wzmocni ich smak.

Truskawki z octem balsamicznym

na 4 porcje

  • 100 g dojrzałych, ale jędrnych truskawek
  • 2 łyżeczki cukru
  • ½ łyżeczki dobrego octu balsamicznego

Truskawki umyj, osusz, usuń szypułki. Owoce poprzekrajaj na pół, bardzo duże na ćwiartki. Posyp cukrem, skrop octem balsamicznym. Odstaw na godzinę do przemacerowania. Kilka razy delikatnie zamieszaj.

Takich truskawek używaj jako dodatku do deserów, nie tylko lodowych.

6 komentarzy

Zostaw komentarz