Zdrowe śniadanie: jajko na miękko i trzy sałatki

By Lipiec 18, 2014jajka, Śniadania, wytrawne

Co najczęściej jadacie na niedzielne śniadania? Bo u nas niepodzielnie królują jajka. Najczęściej w postaci lekko ściętej jajecznicy, chętnie ze szczypiorkiem, lub sadzone, te prawie zawsze z chrupiącym boczkiem. Albo gotowane, na twardo lub na miękko. Jak wyjdzie coś pomiędzy, też nie protestujemy. Dlatego propozycja na zdrowe śniadanie (choć autorka twierdzi, że to lunch) z książki Diany Henry A Change of Appetite, z jajkiem na miękko w towarzystwie kilku sałatek, od razu zdobyła moje serce. Ale, tak samo jak w przypadku jej lodów morelowych, i tym razem nie udało mi się ściśle trzymać przepisów. Zamiast brokułów zastosowałam szparagi, w miejsce soczewicy wskoczyła ciecierzyca (te dwie przynajmniej się rymują). Sosami natomiast zainspirowałam się mocno i przyznam, że są wyśmienite. Szczególnie ten od szparagów/brokułów, z podsmażanych sardeli, choć sama przyznaję, że wygląda najmniej zachęcajaco. Ponieważ sezon na szparagi już się kończy, uprzejmie donoszę, że równie dobrze wyjdzie przyrządzona w ten sam sposów fasolka szparagowa – wypróbowane ze znakomitym rezultatem. Albo z brokułami, jak stało w źródle.

Zdrowe śniadanie z sałatkami i jajkiem na miękko

Cały zestaw pomyślany jest na dwie osoby.

sniadanie-jajko-salatki

Zielone szparagi z sosem sardelowym
  • 1 mały pęczek cienkich zielonych szparagów
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki
  • 2 filety anchois, drobno posiekane
  • szczypta chili w płatkach
  • 1 łyżeczka soku cytrynowego
  • świeżo mielony pieprz, do smaku

Szparagi umyj, odłam im twarde końcówki, obierz, jeśli trzeba.

Na patelni rozgrzej oliwę, usmaż na niej czosnek, aż się zezłoci. Odłoż go na ręcznik papierowy. Na tej samej oliwie (dolej trochę, jeśli trzeba) smaż posiekane anchois, rozgniatając je, żeby utworzyły z oliwą pastę. Dopraw chili i sokiem z cytryny. Dodaj szparagi, smaż 2-3 minuty, mieszając, aż zaczną mięknąć.

Podawaj posypane usmażonym wcześniej czosnkiem.

Jeśli masz grube szparagi, podgotuj je najpierw w wodzie lub na parze. Zamiast szparagów możesz użyć fasolki szparagowej.

Ciecierzyca z szalotką i natką pietruszki
  • 1 szklanka gotowanej ciecierzycy
  • ½ szalotki, drobno posiekanej
  • 1½ łyżki białego octu winnego
  • ¼ łyżeczki musztardy
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżka natki pietruszki
  • sól i pieprz, do smaku

Zrób prosty sos mieszając oliwę i ocet z szalotką oraz natką. Sosem polej ciecierzycę, dopraw do smaku solą i pieprzem. Odstaw przynajmniej na kwadrans.

Zamiast szalotki możesz użyć czerwonej cebuli (1 łyżka posiekanej). Im dłużej sałatka postoi, tym lepiej smakuje.

 

sniadanie-salatki-i-jajko

Rzodkiewki z kaparami
  • 3-4 rzodkiewki
  • 2 łyżeczki oliwy
  • ½ łyżeczki soku cytrynowego
  • 2 łyżeczki zielonej cebulki (dymki), posiekanej
  • 5-6 kaparów
  • 2-3 listki mięty, pokrojone w paski

Rzodkiewki pokrój na bardzo cienkie plasterki (np. na mandolinie). Wymieszaj z oliwą, sokiem cytrynowym oraz resztą składników. Jeśli będzie trzeba, dosól do smaku.

Sałatki podaj z jajkiem ugotowanym na miękko lub tak jak lubisz – po jednym na osobę, pieczywem oraz dodatkową oliwą do polania. Dorzuć też garść mieszanych młodych liści sałat, jeśli masz je akurat pod ręką.

***

Trzy sałatki na zdrowe śniadanie to całkiem zgrabna ilość, ale jeśli chcesz, możesz dodać jedną lub dwie do tego zestawu, lub wymienić którąkolwiek z nich na inną. Na przykład jedną z tych:

sałatka ze świeżych warzyw z ciecierzycą

tabbouleh z kaszą jaglaną

sałatka grecka z zatarem i botwinką

piperada

sałatka z kalafiora z olliwą i octem balasmicznym

 

2 komentarze

Zostaw komentarz

© 2018 Magazyn Kuchenny