Zupa cebulowa z grzankami serowymi

Moja ulubiona zupa cebulowa jest ciemna i gęsta od mocno skarmelizowanej cebuli, podawana z serową grzanką i gotowana na bulionie wołowym. Ugotowanie tej zupy jest proste, ale zabiera trochę czasu. Czasochłonne jest zarówno smażenie cebuli, tak by mocno ściemniała, ale się nie przypaliła, jak i gotowanie bulionu wołowego. Bulion, co prawda, gotuje się właściwie sam, ale już cebulę trzeba cierpliwie cały czas mieszać. Przygotowanie zupy cebulowej można jednak rozłożyć sobie na etapy i jednego dnia ugotować bulion, innego usmażyć cebulę. Ponadto obie rzeczy obie rzeczy można przygotować w większych ilościach i osobno zamrozić. Zarówno bulion wołowy, jak i skarmelizowaną cebulę można wykorzystać nie tylko do zupy cebulowej.

Zupa cebulowa z grzankami serowymi

Zupa cebulowa z grzankami serowymi

4 duże porcje

  • 1 kg cebuli
  • 4 łyżki (60 g) masła
  • 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 3-4 liście laurowe
  • ¼ łyżeczki suszonego tymianku
  • sól i pieprz, do smaku
  • 2 litry bulionu wołowego (patrz: przepis poniżej)
  • 4 łyżki koniaku lub brandy
  • 4 kromki chleba na zakwasie
  • oliwa do smarowania grzanek
  • 4 plasterki ementalera
  • opcjonalnie: szczypiorek, pokrojony w 3-4 cm kawałki

Cebulę obierz i pokrój w grubsze piórka. W szerokim garnku o grubym dnie rozgrzej masło, dodaj cebulę, czosnek, liście laurowe oraz tymianek. Smaż na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zmięknie, znacznie straci na objętości i ładnie się skarmelizuje (zrobi ciemnobrązowa). W czasie smażenia lekko posól. Gdy tylko cebula zacznie przywierać do dna garnka, dolej 2 łyżki wody i smaż dalej. Powtarzaj podlewanie wodą tak często, jak to będzie potrzebne. Kamelizowanie 1 kilograma cebuli znajmie 45-50 minut.

Skarmelizowaną cebulę zalej bulionem wołowym i zagotuj. Gotuj około 20 minut, aż cebula odda smak i kolor zupie. Pod koniec gotowania dolej brandy, dosól zupę i dopraw pieprzem do smaku.

Kromki chleba posmaruj lekko oliwą, wstaw pod górną grzałkę w piekarniku i opiecz z obu stron. Wyjmij z piekarnika, posyp szczypiorkiem (jeśli chcesz), przykryj plasterkiem sera i zapiecz ponownie, żeby ser się rozpuścił.

Zupę cebulową nalej do talerzy, dodaj po zapieczonej grzance i podawaj.

Zupa cebulowa bazuje na dobrze usmażonej cebuli. Taka cebula pominna być miękka, aromatyczna i dobrze skarmelizowana, ale nie przypalona. By zapobiec jej przypaleniu, podlewamy ją w czasie smażenia wodą i cały czas mieszamy. Smażymy na niezbyt dużym ogniu. Usmaż od razu więcej cebuli i zamroż ją w porcjach. Będzie jak znalazł na następną zupę cebulową lub do sosu cebulowego.

Smażona cebula do zupy cebulowej

Cebula do zupy cebulowej, zapakowana do zamrożenia

***

Zanim zaczniesz robić zupę cebulową, ugotuj bulion wołowy. Możesz go zrobić dużo wcześniej i zamrozić. Przyda się nie tylko do tej zupy.

Jak zrobić bulion wołowy

na 2 litry bulionu

  • 1½ kg wołowiny (niezbyt tłusty szponder z kością, łata, mostek)
  • ok. 4 litry zimnej wody + woda do obgotowania mięsa
  • 2 średnie marchewki
  • 2 średnie pietruszki
  • ¼ małego selera
  • 1 por (biała i jasnozielona część)
  • 1 średnia cebula, mocno opalona nad płomieniem
  • 2 liście laurowe
  • sól, do smaku

Mięso zalej zimną wodą, tak by je przykrywała i zagotuj. Pogotuj kilka minut, a gdy zaczną się pojawiać szumowiny, zlej wodę. Mięso opłucz, włóż do czystego garnka i zalej 4 litrami zimnej wody. Gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę. Dodaj umyte warzywa, opaloną cebulę oraz liście laurowe. Posól lekko i gotuj, dalej na małym ogniu przez kolejną godzinę, aż bulion zrobi się ciemny i esencjonalny. W czasie gotowania zbieraj z powierzchni tłuszcz. Wyjmij mięso i warzywa, bulion przecedź przez gęste sitko lub gazę. Po schłodzeniu zbierz z bulionu resztki tłuszczu.

Powinny zostać 2 litry esencjonalnego bulionu wołowego.

Ugotowane mięso wołowe wykorzystaj do pierogów, czy pasztetu. Możesz je też podać z warzywami i niewielką ilością bulionu jako sztukę mięsa. Nam bardzo smakowało też z bulionem, w którym się gotowało i gotowaną kaszą jęczmienną.

Save

Save

Save

14 komentarzy

Zostaw komentarz

© 2018 Magazyn Kuchenny