Ponieważ ostatnio zrobiło się u nas dość ciepło, żywimy się prawie samymi sałatkami. Nasze sałatki to najczęściej mieszanka tego, co akurat mamy w lodówce, uzupełniona o zapasy ze spiżarni. Albo ulubione klasyki, tudzież ich kombinacje, jak sałatka grecka, sałatka Caesara, względnie taka lub inna wariacja na temat tabbouleh. Do tej ostatniej grupy zaliczam dzisiejszą sałatkę, choć muszę przyznać, że trochę się oddaliła od swego pierwowzoru. Sałątka z kuskusu z klopsikami to już nie dodatek, a pełnoprawne danie zawierające i kaszę, i warzywa, i mięso. Nic dodać, nic ująć. Robić. Jeść.
Sałatka z kuskusu, z dukką i klopsikami
4 porcje
- 1 szklanka kuskusu
- 1 szklanka wrzątku
- ½ szklanki dukkah*
- ¼ szklanki natki pietruszki, z grubsza posiekanej
- ¼ szklanki oliwy
- 3-4 łyżki soku z cytryny
- sól, do smaku
- 3-4 średnie pomidory, pokrojone w grubszą kostkę
- 1 długi ogórek, pokrojony w grubszą kostkę
- mały pęczek rukoli
- 150 g fety, pokruszonej
- 50 klopsików z wieprzowiny
Kuskus zalej wrzątkiem, przykryj i odstaw na 10 minut, następnie rozmieszaj widelcem, żeby porozdzielać ziarenka. Wymieszaj z dukką, natką pietruszki, oliwą i sokiem z cytryny. Dopraw solą i odstaw na kwadrans. W tym czasie możesz usmażyć klopsiki według przepisu poniżej.
Doprawiony kuksus wymieszaj z pomidorami i ogórkiem oraz z rukolą. Rozłóż na talerze, posyp fetą i klopsikami.
* Dukkah to niesłychanie aromatyczna mieszanka przypraw i orzechów, wywodząca się z Egiptu. Można kupić gotowca lub zrobić ją sobie w domu (przepis niedługo).
Mini klopsiki z wieprzowiny
około 50 sztuk
- 400 g łopatki wieprzowej
- 100 g boczku wędzonego
- ½ czerstwej bułki
- ok. ¼ szklanki mleka
- ½ małej cebuli
- mały ząbek czosnku
- 1 jajko
- sól i pieprz, do smaku
- olej do smażenia
Mięso, boczek, cebulę i czosnek zmiel. Bułkę namocz w mleku, odciśnij, dodaj do mięsa razem z jajkiem. Dopraw solą i pierzem, wyrób szybko. Uformuj około 50 małych (2-3 cm średnicy) klopsików. Smaż je na rozgrzanym oleju z oliwą (daj dość grubą warstwę), obracając je, żeby równomiernie się zrumieniły. Osącz na ręczniku papierowym.
