Kurczak w liściach kukurydzy z sałatką kukurydzianą

Wyrzucacie liście obierane z kolb kukurydzy? U mnie też najczęściej lądowały w koszu, ale niedawno, gdy obrałam kolbę do sałatki kukurydzianej, Witek zaanektował je i pozawijał w nie nogi z kurczaka, które akurat marynowały się przed pieczeniem. Taki kurczak w liściach kukurydzy okazał się być nie tylko bardziej soczysty po upieczeniu, ale jeszcze nabrał dodatkowego, kukurydzianego  aromatu. W dodatku wygląda bardzo dekoracyjnie. Następnym razem zawiniemy tak piersi z kuczaka, bo czuję że też będą pyszne.

A sałatka? Sałatka miała być, jak to u nas często bywa, sposobem na wykorzystanie resztek: dwóch niedużych, ugotowanych dzień wcześniej ziemniaków i połowy z puszki czerwonej fasoli. Kukurydzę w kolbach mamy ostatnio na stanie praktycznie cały czas, jest teraz przepyszna! I to ona została bazą do sałatki. Pomidory zapewniły soczystość, kolendra odświeżyła całość. Polecam obie potrawy, bo zarówno sałatka kukurydziana, jak i kurczak w liściach kukurydzy są przepyszne! I bardzo do siebie pasują.

Kurczak w liściach kukurydzy z sałatką z kukurydzy, czerwonej fasoli i kolendry

Pieczony kurczak w liściach kukurydzy
z sałatką z kukurydzy i czerwonej fasoli z kolendrą

2 porcje

  • 2 nieduże ćwiartki z kurczaka
  • ½ ząbka czosnku, roztartego z ok. ¼ łyżeczki soli
  • ⅛ łyżeczki chili w płatkach
  • pieprz, do smaku
  • liście z jednej kolby kukurydzy
  • olej do smarowania liści
  • dodatkowo: sznurek kuchenny

na sałatkę:

  • 1 kolba kukurydzy
  • 2 średnie pomidory, pokrojone w kostkę
  • 2 nieduże, ziemniaki,  ugotowane w skórkach, obrane i pokrojone w kostkę
  • 1 szklanka czerwonej fasoli z puszki, osączonej
  • ½ szalotki, drobno posiekanej
  • ½ szklanki listków kolendry
  • 1 łyżka marynowanej papryczki jalapeño, drobno posiekanej
  • 4 łyżki oleju o neutralnym smaku
  • 2 łyżki czerwonego octu winnego
  • ½ ząbka czosnku, roztartego z ok. ¼ łyżeczki soli
  • pieprz, do smaku

Kurczaka natrzyj roztartym z solą czosnkiem, chili w płatkach i pieprzem. Odstaw do zamarynowania na 30 minut lub dłużej.

Liście obrane z kolb kukurydzy lekko posmaruj przy pomocy pędzla olejem, najpierw z jednej strony. Zawiń w nie zamarynowane ćwiartki kurczaka, posmarowaną stroną do środka. Zabezpiecz sznurkiem kuchennym, żeby liście się nie rozwijały i posmaruj lekko olejem z wierzchu. Piecz w 200°C przez 45-50 minut. Jeśli lubisz chrupiącą skórkę z kurczaka, na ostatnie 10 minut rozchyl lekko liście kukurydzy, żeby kurczak mógł się przypiec.

Zrób sałatkę. Ostrym nożem zetnij z kolby ziarna kukurydzy. Praż je przez kilka minut na suchej patelni, mieszając, aż się lekko zrumienią i zmiękną. Przełóż do miski, dodaj pokrojone pomidory, ziemniaki, fasolę, szalotkę, kolendrę i jalapeño. Olej wymieszaj z octem winnym, roztartym z solą czosnkiem i pieprzem. Zalej tym warzywa w misce i wymieszaj.

Kurczaka rozwiń częściowo z liści i podawaj z sałatką z kukurydzy.

Zamiast szalotki możesz użyć czerwonej lub białej cebuli, a jalapeño zastąpić świeżą posiekaną ostrą papryczką.

***

Zobacz nasze przepisy na:

kukurydzę gotowaną w mleku

lekką sałatkę z kukurydzy z kolendrą

grillowane kolby kukurydzy

Save

Save

Save

Save

Save

6 komentarzy

Zostaw komentarz

© 2018 Magazyn Kuchenny