Prezentujemy jeszcze jeden przepis na pieczeń z mięsa, które przed upieczeniem zostało namoczone w solance. Trudno mu się oprzeć, bo takie mięso wychodzi po upieczeniu bardzo miękkie i soczyste. Karkówka została przed upieczeniem namoczona w takiej samej zalewie solankowej, jak wcześniej boczek. Jedyna różnica, to nieco więcej soli w zalewie, bo karkówki już nie posypaliśmy solą po moczeniu. Natomiast tak nam posmakowała golonka pieczona z cydrem, że w karkówce zastosowaliśmy ten sam trik – w czasie pieczenia, mniej więcej co kwadrans, karkówka była nim smarowana. Tak pieczona karkówka wyjdzie bardzo miękka i aromatyczna.
Zaraz po upieczeniu gruby plaster jeszcze ciepłej pieczeni może być naszym obiadem, szczególnie, jeśli razem z mięsem upieczemy też ziemniaki. Po całkowitym wystudzeniu, cienko pokrojone plasterki karkówki znakomicie będą się nadawały do kanapek.
Pieczona karkówka z solanki
na 1 kg mięsa
- 1 kg karkówki, lekko przerośniętej tłuszczem
- 1 łyżka oleju
- ok. 1 szklanki cydru
solanka do mięsa:
- 1 litr wody
- 60 g (3½ łyżki) soli kamiennej, niejodowanej
- 30 g (2 łyżki) miodu lub cukru
- 6 liści laurowych
- 5 ząbków czosnku, w łupinach, lekko zmiażdżonych
- 2 łyżeczki ziaren pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku (suszonego)
- 1 gałązka naci selera
- 4-6 gałązek natki pietruszki
- opcjonalnie: 4-5 gałązek naci marchwi (w sezonie)
Wszystkie składniki solanki umieść w garnku i zagotuj, mieszając, żeby sól się rozpuściła. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
Karkówkę włóż do niezbyt dużego pojemnika i zalej zimną solanką – powinna dobrze przykrywać mięso. Odstaw do lodówki na 8-10 godzin. Po tym czasie mięso wyjmij i dobrze osusz, zostawiając na na kratce. Solankę wylej.
Nastaw piekarnik na 180ºC.
Na dużej patelni rozgrzej olej. Osuszoną karkówkę obsmaż na złoty kolor ze wszystkich stron. Położ na kratce (nie bezpośrednio na blasze), posmaruj cydrem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz w 180ºC, aż mięso zrobi się bardzo miękkie, około 1½ godziny. W czasie pieczenia smaruj cydrem co 15-20 minut.
Przestudź lekko przed pokrojeniem.
Karkówka na pieczeń nie powinna być ani za tłusta, ani zbyt chuda.
Zobacz też przepis na pieczony boczek z solanki oraz pieczony nadziewany schab.
