Wiem, że każdy ma swój przepis na kotlety mielone, w dodatku najlepszy. Ja też. Za najlepszy uznaję ten najproszy, bez żadnych dodatków, a wyjątek robię dla majeranku, choć nie zawsze. Wolę robić nieduże kotlety (z pół kilograma mielonego mięsa wychodzi mi ich sześć), ponieważ szybciej się smażą i zgrabniej wyglądają. Jeśli lubicie większe, zróbcie ich cztery lub pięć.
O czym warto pamiętać robiąc kotlety mielone:
- Nie wybieraj zbyt chudego mięsa, bo kotlety wyjdą suche. Moje ulubione mięso na kotlety mielone to łopatka wieprzowa, ponieważ ma sporo tkanki łącznej, która daje kotletom soczystość i zwartą formę.
- Trzymaj się proporcji. Na każde pół kilo mięsa weź jedno jajko (wystarczy małe) i pół kajzerki, namoczonej w mleku lub wodzie i odciśniętej. Jeśli masz małą lub lekką (puszystą) bułkę, weź całą.
- Miel mięso razem z bułką i cebulą dla ładniejszej konsystencji kotletów. Jeśli nie masz maszynki do mielenia i korzystasz z gotowego mięsa mielonego, cebulę bardzo drobno posiekaj w mlakserze, dodaj do niej namoczoną bułkę i zmiksuj je jeszcze raz razem, na gładką masę, potem wyrób z mięsem.
- Weź zimne mięso, prosto z lodówki i nie wyrabiaj go zbyt długo, tylko do połączenia wszystkich składników. Po wyrobieniu odstaw na kilkanaście minut.
- Kotlety obtocz koniecznie w bułce tartej, co sprawi, że będą miały chrupiącą skórkę i pozostaną bardziej soczyste w środku. Najładniej prezentuje się grubo starta bułka lub panko.
- Nie smaż kotletów na zbyt dużym ogniu, bo przypalą się zanim jeszcze dojdą w środku! Kotlety mielone smażymy powoli, na średnim ogniu i na dość grubej warstwie tłuszczu. Im go więcej, tym ładniej i równomierniej usmażą się kotlety.
- Kotlety mielone możesz dopiec w piekarniku. Da ci to czas na przygotowanie innych składników obiadu
Kotlety mielone
na 6 średnich kotletów
- ½ kg łopatki wieprzowej, pokrojonej w dużą kostkę
- ½ średniej cebuli, posiekanej
- ½ czerstwej kajzerki, pokrojonej w kostkę
- ¼ szklanki mleka (lub tyle, ile bułka wchłonie)
- 1 jajko
- ½ łyżeczki soli, lub do smaku
- ⅛ łyżeczki pieprzu, świeżo zmielonego
- opcjonalnie: ½ łyżeczki suszonego majeranku
- bułka tarta (lub panko) do panierowania
- olej do smażenia
Mięso zmiel w maszynce razem z cebulą oraz namoczoną w mleku i odciśniętą bułką. Przełóż do miski, dodaj jajko, sól i pieprz oraz majeranek (jeśli używasz). Wyrób ręką na jednolitą masę, dokładnie, ale niezbyt długo. Odstaw na kwadrans.
Masę podziel na 6 równych części. W mokrych dłoniach uformuj podłużne kotlety. Obtocz każdy w bułce tartej i lekko spłaszcz. Smaż na dużej patelni, na średnim ogniu, z obu stron, partiami, jeśli nie mieszczą się wszystkie naraz. Obróć kilka razy w trakcie smażenia.
Usmażone kotlety odkładaj na kratkę lub ręcznik papierowy. Trzymaj w cieple, na przykład w średnio rozgrzanym piekarniku, jeśli smażysz kotlety partiami.
Możesz wstępnie obsmażyć kotlety na patelni, a dokończyć je w piekarniku, rozgrzanym do 180°C. Przesmażone kotlety ułoż na kratce i piecz, aż zobaczysz pieniący się tłuszcz na wierzchu kotletów.
***
Te kotlety mielone podaliśmy z botwinką duszoną w śmietanie i młodymi ziemniakami.
Zobacz też naszą propozycję na podanie niedużych kotletów mielonych z kaszą gryczaną i zmiksowanymi czerwonymi buraczkami.
