Schabowy na trzy sposoby

By Sierpień 28, 2014 Styczeń 21st, 2018 kuchnia polska, Obiady, wieprzowina, wołowina i baranina
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Jeśli lubicie kotlety ze schabu, ale znudził wam się schabowy panierowany po prostu w bułce tartej lub obtaczany w samym jajku, spróbujcie jednej z poniższych panierek. Do wyboru macie panko lub bułkę tartą wymieszaną z fetą i ziołami, kuskus doprawiony dukką oraz polentę z parmezanem i bazylią. Wszystkie mocno nietypowe i bardzo smaczne!

Kotlet schabowy na trzy sposoby

Podane poniżej ilości panierki wystarczą na 4-6 kotletów (około pół kilograma schabu). Każdy kotlet najpierw rozbij tłuczkiem, lekko posól, obtocz kolejno – w mące, rozmąconym jajku (na tę ilość mięsa potrzebne będą 2 duże jajka) i na końcu w panierce. Wyjątkiem jest panierka z polentą, w której mąkę miesza się od razu z polentą, a jajka roztrzepuje z czosnkiem.

Panierkę na końcu dociśnij/uklep delikatnie, żeby lepiej się trzymała.

Smaż na średnio gorącym tłuszczu. Powinno go być sporo, żeby kotlety dobrze i równomiernie się usmażyły.

panierka-z-feta

Panierka z fetą i ziołami
  • 1½ szklanki panko lub bułki tartej grubiej zmielonej
  • ⅓ szklanki (60 g) fety, drobno pokruszonej
  • 1 łyżka parmezanu, drobno startego
  • ⅓ szklanki natki pietruszki, z grubsza posiekanej
  • ½ łyżeczki suszonego oregano (świeżego więcej)

Wymieszaj wszystkie składniki. Używaj do panierowania kotletów schabowych lub filetów z kurczaka.

Smaż na oleju lub oleju wymieszanym z oliwą.

schabowy-z-feta

schabowy-bulka-tarta-z-feta

 

***

panierka-kuskus-dukkah

Panierka z kuskusu i dukki
  • 1 szklanka kuskusu
  • 1 szklanka wrzątku
  • ½ szklanki dukki
  • 2 łyżki liści kolendy lub natki pietruszki, z grubsza posiekanych

Kuskus zalej wrzątkiem, przykryj szczelnie i odstaw na 5 minut. Gdy napęcznieje, wymieszaj go widelcem, żeby rozdzielić ziarenka. Połącz z dukką oraz kolendrą/natką. Używaj do panierowania kotletów ze schabu albo z jagnięciny.

Smaż na oleju z oliwą.

schabowy-kuskus-dukkah

schabowy-z-dukka-i-kuskusem

 

***

panierka-polenta-i-parmezan

Panierka z polenty
  • ¾ szklanki polenty błyskawicznej
  • ¼ szklanki mąki
  • 2 łyżki parmezanu, startego
  • 1 łyżka liści bazylii, posiekanych
  • sól i biały pieprz, do smaku
  • 2 jajka
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany lub roztarty
  • sól morska i biały pieprz, do smaku

W jednej misce wymieszaj polentę z maką, parmezanem oraz bazylią. Jajko roztrzep z czosnkiem, dopraw solą i pieprzem. Kotlety maczaj najpierw w jajku, następnie w polencie.

Smaż na oleju lub maśle klarowanym wymieszanym z oliwą.

Panierka z polenty najlepiej sprawdzi się do tłustszego schabu, a nawet karkówki.

schabowy-polenta

schabowy-polenta-parmezan-bazylia

*

10 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny