Jeśli pragniecie odmiany od typowego rosołu z makaronem, zróbcie rosół z kurczaka z kluskami royal. Tradycyjnie kluski royal robione są z całych jajek ubijanych ze śmietanką lub mlekiem. My zrobiliśmy je z samych białek, zbieranych i mrożonych, za każdym razem, gdy potrzebne nam były same żółtka (np. po zrobieniu sosu waniliowego lub lodów). Gotowane na parze kluski royal są bardzo delikatne i są świetnym dodatkiem do rosołu dla osób, które unikają glutenu.
Gotując całego kurczaka trzymamy się kilku zasad. Po pierwsze zalewamy go 2 litrami wody na każdy kilogram wagi. Woda ma być zimna i lekko posolona. Zagotowujemy ją, razem z kurczakiem, powoli, a poźniej również gotujemy na małym ogniu. Kurczaka do 2 kg wagi gotujemy przez około godzinę. Odda wtedy wystarczająco dużo smaku rosołowi, a jednocześnie jego mięso pozostanie soczyste i smaczne. Kurczaka kroimy dopiero po przestudzeniu. Rosół dogotowujemy z warzywami (tradycyjną włoszczyzną) oraz przyprawami i dosalamy na samym końcu.
Rosół z kurczaka z kluskami royal
6-8 porcji
- 1.8 kg kurczak dobrej jakości (np. zagrodowy)
- 3.6 litra wody
- sól, do smaku
- 2 średnie cebule, przekrojone na pół i opalone (mogą być nieobrane)
- 2 średnie marchewki
- 2 średnie pietruszki
- ⅙ główki kapusty białej
- ¼ pora
- ⅓ małego selera
- 2 gałązki lubczyku
- 1 łyżka białego pieprzu w ziarnach
- dodatkowo: kluski royal (przepis poniżej), natka pietruszki, koperek
Oczyszczonego kurczaka włóż do garnka, piersiami do góry. Zalej zimną wodą, posól lekko i powoli zagotuj. Gotuj na małym ogniu, około przez godzinę. Zbieraj szumowiny zbierajace się na powierzchni oraz nadmiar tłuszczu. Po godzinie gotowania wyjmij kurczaka z rosołu i odłóż do przestudzenia. Chłodnego kurczaka podziel na części, oddzielając mięso od kości, następnie pokrój je na plastry.
Po wyjęciu kurczaka, do rosołu dodaj warzywa, lubczyk oraz biały pieprz. Gotuj jeszcze przez 40-45 minut, aż warzywa zmiękną a rosół nabierze pełnego smaku. W tym czasie możesz zrobić kluski royal z przepisu poniżej. Miękkie warzywa wyjmij z rosołu. Marchewkę pokrój w talarki i zachowaj, resztę warzyw zużyj do innych celów. Rosół dosól do smaku i przecedź przez gazę lub gęste sitko.
W talerzach ułóż pokrojone mięso z kurczaka, dodaj marchewkę w talarkach oraz po jednej klusce royal. Zalej gorącym rosołem, posyp natką pietruszki i koperkiem.
Rosół z kurczaka z kluskami royal możesz podać również z pokrojoną w paski kapustą, z którą był gotowany, jeśli ją lubisz.
***
Zielone kluski royal z natką i koperkiem
na 4 duże kluski
- 8 białek,
- ½ szklanki śmietanki kremówki
- ½ szklanki mleka
- ¼ łyżeczki soli (lub do smaku)
- ¾ szklanki natki pietruszki, luźno ułożonej
- ¾ szklanki koperku, luźno ułożonego
- 2 łyżki rozpuszczonego masła lub oleju
- dodatkowo: masło lub olej do smarowania foremek
Wszystkie składniki zmiksuj na gładko ręcznym blenderem. Przelej przez gęste sitko. Przygotuj odpowiednio duży garnek i wrzącą wodę. Masę na kluski rozlej do 4 foremek lub kokilek, o pojemności ok. ¾ szklanki (kluski urosną trochę w czasie gotowania), wysmarowanych tłuszczem. Foremki wstaw do garnka z wrzącą wodą i gotuj na parze, pod przykryciem przez 15-20 minut, aż się zetną. Kluski są dobre, gdy wetknięty w środek patyczek wychodzi suchy.
Jeśli chcesz mieć pewność, że kluski wyjdą z foremek bez problemu, wyłóż foremki kawałkiem folii spożywczej.
