Musztardowy sos do sałaty z orzeszkami pinii

By Sierpień 6, 2011 Luty 1st, 2018 koreańska, kuchnia azjatycka, Sosy sałatkowe

Zakładając ten blog ambitnie postanowiłam, że raz w miesiącu będę gotować nowe danie z kuchni koreańskiej i przy okazji zamieszczać je tutaj. Nawet wymyśliłam sobie nazwę dla cyklu – koreański dla początkujących. Postanowienia dotrzymałam połowicznie – gotuję, owszem, ale publikacji doczekały się dotychczas tylko pikantne skrzydełka i smażony ryż. Jak na cykl, mało. Może drugie podejście będzie bardziej udane. Na dobry (drugi) początek wybrałam coś szybkiego i prostego – musztardowy sos do sałaty z orzeszkami pinii. Dostałam kiedyś, jako dodatek do gotowej mieszanki sałat, pyszny dressing i od tamtej pory szukałam przepisu na podobny. I bardzo zdziwiłam się po wypróbowaniu przepisu na sos piniowo-musztardowy z książki The Korean Table, bo był to właśnie mój długo poszukiwany sos. Do głowy by mi nie przyszło, że mógł on zawierać orzeszki piniowe (w tamtym były zmielone na gładko, nie do rozpoznania) i sok jabłkowy. W książkowym przepisie zmieniłam nieco proporcje, głównie ilość sosu sojowego i oleju sezamowego, żeby jak najbardziej przypominał mi smak tamtego dressingu.

A następnym razem zabiorę się za coś bardziej ambitnego. Może bulgogi?

Koreański musztardowy sos do sałaty z orzeszkami pinii i sokiem jabłkowym

Piniowo-musztardowy sos do sałaty

4 porcje (około 1/2 szklanki)

  • 20 g (2 łyżki) orzeszków piniowych, drobno posiekanych
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • 11/2 łyżeczki octu ryżowego
  • 1 łyżka musztardy Dijon (lub innej ostrej np. Colman’s)
  • 1 łyżka miodu
  • 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
  • 3 łyżki soku jabłkowego
  • 1/2 łyżeczki oleju sezamowego

W niedużym naczyniu wymieszaj rózgą: sos sojowy, ocet ryżowy, musztardę, miód, sól i sok jabłkowy. Spróbuj, czy nie trzeba dodać więcej któregoś ze składników – sos powiniemn mieć słodko-ostry smak. Dodaj posiekane orzeszki piniowe i olej sezamowy, wymieszaj.

Sos musztardowy z orzeszkami pinii podawaj do mieszanki liści sałat i ziół, wśród których powinno się znaleźć kilka o delikatnym smaku i kilka ostrzejszych, np.:

  • sałata masłowa
  • sałata dębolistna
  • listki kolendry
  • natka pietruszki
  • rukiew wodna
  • rukola
  • kiełki rzodkiewki

Autorki książki twierdzą, że może on postać w lodówce do 3 tygodni (bez oleju sezamowego). Nie mogę potwierdzić, bo wykończyliśmy go w ciągu kilku dni.

16 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny