Smażony ryż… Jada się go jak Azja długa i szeroka i wszędzie tam, dokąd zawędrowali Azjaci. Nie wiem, czy istnieje prostszy, szybszy i smaczniejszy sposób na zagospodarowanie resztek z lodówki. Nawet główny składnik dania, czyli ryż, zwykle jest pozostałością posiłku z dnia poprzedniego. Taki zresztą jest najlepszy, bo lekko podeschnięty idealnie nadaje się do smażenia. Zawsze gotuję tyle ryżu, żeby została mi przynajmniej jedna porcja i na drugi dzień mam szybki obiad „z niczego”. Do ryżu pasuje bowiem wszystko poczynając od resztek wędlin, poprzez dowolne warzywo, choćby groszek z zamrażarki, na świeżych krewetkach kończąc. Wczoraj jedliśmy koreański smażony ryż. Jest to wersja wegetariańska, z samymi warzywami i jeśli się nie mylę, to i weganie mogą przychylnym okiem spojrzeć na tę potrawę. Ha, takie rzeczy raczej nieczęsto będą się trafiać na tym blogu, ale co zrobić, kiedy smaczne było!
Podane w przepisie ilości warzyw podane są oczywiście w przybliżeniu, nic wielkiego się nie stanie, jeśli jednego będzie trochę mniej a innego więcej. Nie radziłabym tylko zwiększać ilości grzybów, żeby nie zdominowały smakowo reszty. Ogółem warzyw powinno być objętościowo przynajmniej tyle, ile jest ryżu.
Koreański smażony ryż
Bokkum Bap
wychodzą 4 małe lub 2 duże porcje
- 1 średni ziemniak, obrany i pokrojony w 1/2 cm kostkę
- 1 marchewka, obrana i pokrojona w 1/2 cm kostkę
- 2-3 suszone grzyby shiitake, namoczone, odciśnięte, pokrojone w 1/2 cm kostkę
- 1 nieduża cebula, pokrojona w 1/2 cm kostkę
- 1/2 średniej cukinii, pokrojonej w 1/2 cm kostkę
- 2-3 zielone cebulki (dymki), pokrojone w 1 cm kawałki
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 500 g ugotowanego ryżu (z poprzedniego dnia)
- olej do smażenia ok. 3 łyżek
Rozgrzej łyżkę oleju na dużej patelni. Dodaj ziemniaki i marchewkę, smaż kilka minut, aż zmiękną.
Dodaj resztę warzyw, posyp odrobiną soli i pieprzu i smaż, ciągle mieszając, przez ok. 3 minuty. Przełóż na talerz.
Na patelnię wlej 2 łyżki oleju i rozgrzej na średnim ogniu. Wrzuć ryż, przypraw solą i pieprzem i smaż, mieszając przez kilka minut, aż ryż porządnie się zagrzeje. Dorzuć usmażone wcześniej warzywa, wymieszaj i podsmaż wszystko razem jeszcze przez chwilę.
Podawaj w głębokich miseczkach (dłużej będzie ciepły) ze specjalnym sosem.
Sos do smażonego ryżu
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1/2 łyżeczki miodu
- 1 łyżeczka wody
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1/3 łyżeczki suszonej ostrej papryki, pokruszonej (nie w proszku)
- 1 łyżeczka prażonych ziaren sezamu, utłuczonych
- 3 łyżki posiekanej drobno zielonej cebulki (dymki) lub samego szczypiorku
Sos bez szczypiorku można trzymać w lodówce przez tydzień, ze szczypiorkiem 3 dni.
Przepis na koreański smażony ryż pochodzi z książki The Korean Table autorstwa Taekyung Chung i Debry Samuels
:)gdzie można zakupić taką miseczkę?
Te kupiłam w Korei, choć wyprodukowane były w Japonii. Uwiodła mnie zielona glazura w środku miseczek.