Pasztet z borowikami

By Grudzień 18, 2013 Styczeń 21st, 2018 Boże Narodzenie, Do pieczywa, kuchnia polska, Okazje, Wielkanoc

Pasztet z borowikami to nasz paszet-ideał, wyjadany do ostatniego okruszka. Czasochłonny, ale wart każdej poświęconej na niego minuty. Miękki, soczysty i aromatyczny. Daje się kroić w ładne, równe plastry lub, jeśli ktoś woli, rozsmarować na pieczywie. Zawdzięcza to po pierwsze odpowiedniej zawartości tłuszczu, po drugie dobremy wyrobieniu masy, po trzecie pieczeniu na parze, po czwarte – studzeniu pod obciążeniem. Suszone borowiki nadają mu świątecznego charakteru, ale nie dominują mięsnego smaku. Po prostu musi być na święta i już!

Zobacz też przepis na luksusowy pasztet z kurzych wątróbek.

pasztet-z-borowikami

Pasztet z borowikami

2 foremki po około 0,75 litra

  • 60 g suszonych borowików
  • 600 g wieprzowiny (łopatka, szynka, karkówka)
  • 400 g boczku, surowego
  • 100 g włoszczyzny (marchew, seler, cebula, pietruszka)
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziela angielskie
  • 10 ziaren pieprzu czarnego
  • 400 g wątróbki wieprzowej lub cielęcej
  • 2 czerstwe kajzerki lub 15 cm bagietki
  • sól i biały pieprz, do smaku
  • gałka muszkatołowa, do smaku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 3 jajka
  • masło do marowania formy i tarta bułka
  • opcjonalnie: 100 g boczku wędzonego, pokrojonego w bardzo cienkie plastry

Grzyby zalej wrzątkiem, odstaw do namoczenia na kilka godzin. Gdy będą miękkie, Odciśnij z wody i posiekaj z grubsza. Wodę przecedź i zachowaj.

Mięso, boczek, włoszczyznę oraz przyprawy włóż do garnka, zalej wodą, tak by zakrywała mięso. Dodaj wodę z moczenia grzybów i gotuj, na małym ogniu, do miękkości około 1½. Ostudź w wywarze, następnie odcedź i pokrój na mniejsze kawałki. Zachowaj marchewkę i wywar, przyprawy i resztę warzyw odrzuć.

Częścią wywaru zalej wątróbkę, duś do miękkości, kilka minut, następnie przestudź. Czerstwą bułkę pokrój, namocz w reszcie wywaru.

Schłodzone mięso, marchewkę, wątróbkę, namoczoną i odciśniętą bułkę oraz grzyby przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa, 2-3 razy, na drobnym sitku. Dopraw do smaku solą i białym pieprzem oraz gałką muszkatołową, dodaj majeranek. Do zmielonej masy dodaj jajka i wyrób na jednolitą pastę – idealnie nadaje się do tego mikser z dużą misa i łopatką do wyrabiania ciast i kremów.

Rozgrzej piekarnik do 180ºC. Przygotuj głęboką blachę i wrzątek.

Formy do pieczenia pasztetów lub niewielkie keksówki wsmaruj obficie masłem i wysyp bułką tartą, albo wyłóż bardzo cienko pokrojonymi plasterkami boczku (lub słoniny). Foremki napełnij masą do ¾ wysokości, upchnij dobrze i wygładź. Wierzch ponakrajaj nożem w kratkę lub nakryj końcówkami plasterków boczku. Nakryj szczelnie – pokrywką lub folią aluminiową. Wstaw do blachy, dopełnij wrzatkiem. Piecz około godziny.

Po upieczeniu zostaw pasztet w formie do wystygnięcia. Jeśli chcesz, by dał się ładnie kroić – obciąż go i wstaw na noc do lodówki.

pasztet-z-grzybami-jak-zrobic

 

Pasztet z borowikami podawaj na zimno, po całkowitym wystudzeniu z sosem żurawinowym lub chrzanem z jabłkami.

pasztet-z-grzybami

6 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny