Kaczka pieczona z nadzieniem żurawinowym

Kaczka pieczona nadziewana z żurawiną

4-6 porcji

• 1 sprawiona kaczka, około 2 kg
• sól i pieprz
• wykałaczki, sznurek kuchenny

nadzienie:

• ½ czerstwej bagietki (lub 2 kajzerki), pokrojonej w kostkę
• ½ szklanki mleka
• 1 szklanka żurawiny
• 1 jabłko, bez gniazd nasiennych, pokrojone w kostkę
• 1 łodyga selera, pokrojona w kostkę
• ¼ cebuli, pokrojonej w kostkę
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• ¼ szklanki natki pietruszki, grubo posiekanej
• 1 jajko, rozmącone
• sól i pieprz

dodatkowo:

• marchewka, cebula, łodyga selera, okrawki z kaczki, 2 liście laurowe, 4 ziela angielskie
• opcjonalnie: woda

Sprawioną kaczkę umyj, osusz. Sprawdź, czy nie ma pozostałości piór. Odetnij jej szyję i końcówki skrzydełek (zachowaj je). Kaczkę natrzyj solą (2-3 łyżeczki) i pieprzem, odłóż na godzinę.

Przygotuj  nadzienie. Pokrojoną bułkę namocz w mleku, następnie wymieszaj z żurawiną, jabłkami, selerem, cebulą, czosnkiem i  natką. Dodaj soli i pieprzu do smaku, wymieszaj z rozmąconym jajkiem. Tak przygotowanym farszem nadziej kaczkę, następnie zepnij rozcięcie  wykałaczkami i obwiąż sznurkiem kuchennym (zobacz zdjęcie tutaj).

Rozgrzej piekarnik do 180ºC.

Na głębszą blachę (brytfannę) wysyp pokrojoną marchewkę, cebulę, okrawki z kaczki oraz liście laurowe i ziele angielskie. Ułóż kaczkę na warzywach, piersiami do dołu i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz do miękkości, przez około 2 godziny. Po godzinie przewróć kaczkę na grzbiet. Od czasu do czasu możesz wylać na blachę trochę wody (lub dodac funkcję pary w piekarniku).

Upieczoną, rumianą kaczkę wyjmij z piekarnika, odłóż na kwadrans na ruszcie, żeby „odpoczęła”. W tym czasie możesz zrobić szybki sos z soków, które wyciekły z kaczki podczas pieczenia. Na gęstym sitku odcedź wszystkie warzywa i resztki na których piekła się kaczka. Zbierz nadmiar tłuszczu. Soki wlej na patelnie ze szklanką czerwonego wina i gotuj, aż nadmiar płynów odparuje. Dopraw do smaku. Sos możesz lekko zagęścić zasmażką, ewentualnie dodać do niego trochę sosu żurawinowego.

Kaczkę przekrój wzdłuż piersi. Wyjmij nadzienie i pokrój je na plastry. Kaczkę wyluzuj z kości i pokrój na kawałki. Podaj z sosem z czerwonego wina oraz sosem żurawinowym.