Enchilada z kurczakiem, serem i awokado

Po pysznej wegetariańskiej enchiladzie coś dla zwolenników mięsnych obiadów, czyli równie dobra enchilada z kurczakiem. Zarówno nadzienie, jak i sos można zrobić wcześniej, a kilkanaście minut przed planowanym obiadem podgrzać tortille, nadziać je i zapiec. Pierś z kurczaka smażymy z cebulą, słodką czerwoną papryką, czosnkiem oraz marynowaną papryczką jalapeño. Po przestudzeniu mieszamy ze startym serem i posiekaną kolendrą, i nadziewamy tym podrzane tortille. Do nadzienia dokładam też pokrojone w podłużne paski awokado. Enchilada z kurczakiem, zapieczona z pikantnym sosem pomidorowo-paprykowym (takim samym, jaki był użyty do wegetariańskiej wersji) oraz serem jest bardzo sycąca. Dwie sztuki na osobę wystarczyły nam za cały obiad. Pojedyncze enchilady można podać na przekaskę.

Enchilada z kurczakiem, serem i awokado, zapiekana z pikantnym sosem paprykowo-pomidorowym

Enchilada z kurczakiem
w pikantnym sosie pomidorowo-paprykowym

2 porcje obiadowe lub 4 na przekaskę

na pikantny sos z papryki i pomidorów:

  • 1 łyżki oleju
  • 1 mała cebula, pokrojona w dużą kostkę
  • 1 mały ząbek czosnku, posiekany
  • 1 podłużna czerwona papryka Ramiro (125 g), pokrojona w dużą kostkę
  • ½ puszki pomidorów
  • ¼ szklanki wody
  • 1 łyżeczka sosu adobo* lub ¼ łyżeczki ostrej wędzonej papryki
  • sól, do smaku
  • ¼ szklanki świeżej kolendry

na enchilady:

  • 1 mała cebula, pokrojona w grube piórka
  • 2 łyżki oleju
  • 1 pierś z kurczaka, ok. 220 g, pokrojona w kostkę
  • sól, do smaku
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
  • 2 łyżki marynowanej papryczki jalapeño, drobno posiekanej
  • 1½ szklanki grubo startego sera mimolette lub pomarańczowego cheddara
  • ¼ szklanki posiekanej kolendry
  • 1 awokado, obrane i pokrojone w paski
  • 4 tortille (u nas: pszenne z dodatkiem mąki kukurydzianej)
  • do posypania:  ½ szklanki grubo startego sera mimolette lub pomarańczowego cheddara
  • dodatkowo:  świeża kolendra

Zacznij od zrobienia sosu. Cebulę zeszlij na średnio rozgrzanym oleju, dodaj czosnek i pokrojoną paprykę (bez nasion), smaż, mieszając, aż papryka zacznie mięknąć. Dodaj pomidory, razem z sosem, wodę oraz sos adobo lub wędzoną paprykę. Posól lekko. Gotuj, pod przykryciem, około 20 minut, aż warzywa zmiękną. Odkryj garnek i odparuj sos, na dużym odniu, do pożądanej gęstości. Dosól do smaku. Zmiksuj sos na gładko, następnie dodaj kolendrę i krótko zmiksuj raz jeszcze.

Cebulę zeszklij na średnio rozgrzanym oleju. Dodaj kawałki kurczaka, posól i smaż, mieszając, aż się lekko zrumienią. Dodaj czosnek, przesmaż przez pół minuty, wymieszaj z papryką czerwoną i jalapeño, smaż jeszcze 2-3 minuty, aż papryka nieco zmięknie. Odstaw do ostudzenia.

Nastaw piekarnik na 160ºC.

Wystudzonego kurczaka z papryką wymieszaj z serem i posiekaną kolendrą.

Tortille podgrzewaj pojedynczo, na suchej patelni, żeby zmiękły. Na każdą nałóż po ¼ nadzienia z kurczka z serem i kolendrą oraz ¼ awokado. Zawijaj w rulon. Na dno naczynia żaroodpornego wylej sos (zostaw trochę do polania). Nadziane tortille ułóż na sosie paprykowo-pomidorowym, polej resztą sosu i posyp resztą sera. Zapiekaj, przez 10-12 minut, aż ser się rozpuści.

* Użyłam sosu adobo z chili w sosie adobo, sprzedawanego w małych puszkach. Jeśli go nie masz, użyj ostrej wędzonej papryki.

Enchilada z kurczakiem i awokado - składniki

Save

Save

Save

Save

Zostaw komentarz

© 2018 Magazyn Kuchenny