Po pysznej wegetariańskiej enchiladzie coś dla zwolenników mięsnych obiadów, czyli równie dobra enchilada z kurczakiem. Zarówno nadzienie, jak i sos można zrobić wcześniej, a kilkanaście minut przed planowanym obiadem podgrzać tortille, nadziać je i zapiec. Pierś z kurczaka smażymy z cebulą, słodką czerwoną papryką, czosnkiem oraz marynowaną papryczką jalapeño. Po przestudzeniu mieszamy ze startym serem i posiekaną kolendrą, i nadziewamy tym podrzane tortille. Do nadzienia dokładam też pokrojone w podłużne paski awokado. Enchilada z kurczakiem, zapieczona z pikantnym sosem pomidorowo-paprykowym (takim samym, jaki był użyty do wegetariańskiej wersji) oraz serem jest bardzo sycąca. Dwie sztuki na osobę wystarczyły nam za cały obiad. Pojedyncze enchilady można podać na przekaskę.
Enchilada z kurczakiem
w pikantnym sosie pomidorowo-paprykowym
2 porcje obiadowe lub 4 na przekaskę
na pikantny sos z papryki i pomidorów:
- 1 łyżki oleju
- 1 mała cebula, pokrojona w dużą kostkę
- 1 mały ząbek czosnku, posiekany
- 1 podłużna czerwona papryka Ramiro (125 g), pokrojona w dużą kostkę
- ½ puszki pomidorów
- ¼ szklanki wody
- 1 łyżeczka sosu adobo* lub ¼ łyżeczki ostrej wędzonej papryki
- sól, do smaku
- ¼ szklanki świeżej kolendry
na enchilady:
- 1 mała cebula, pokrojona w grube piórka
- 2 łyżki oleju
- 1 pierś z kurczaka, ok. 220 g, pokrojona w kostkę
- sól, do smaku
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
- 2 łyżki marynowanej papryczki jalapeño, drobno posiekanej
- 1½ szklanki grubo startego sera mimolette lub pomarańczowego cheddara
- ¼ szklanki posiekanej kolendry
- 1 awokado, obrane i pokrojone w paski
- 4 tortille (u nas: pszenne z dodatkiem mąki kukurydzianej)
- do posypania: ½ szklanki grubo startego sera mimolette lub pomarańczowego cheddara
- dodatkowo: świeża kolendra
Zacznij od zrobienia sosu. Cebulę zeszlij na średnio rozgrzanym oleju, dodaj czosnek i pokrojoną paprykę (bez nasion), smaż, mieszając, aż papryka zacznie mięknąć. Dodaj pomidory, razem z sosem, wodę oraz sos adobo lub wędzoną paprykę. Posól lekko. Gotuj, pod przykryciem, około 20 minut, aż warzywa zmiękną. Odkryj garnek i odparuj sos, na dużym odniu, do pożądanej gęstości. Dosól do smaku. Zmiksuj sos na gładko, następnie dodaj kolendrę i krótko zmiksuj raz jeszcze.
Cebulę zeszklij na średnio rozgrzanym oleju. Dodaj kawałki kurczaka, posól i smaż, mieszając, aż się lekko zrumienią. Dodaj czosnek, przesmaż przez pół minuty, wymieszaj z papryką czerwoną i jalapeño, smaż jeszcze 2-3 minuty, aż papryka nieco zmięknie. Odstaw do ostudzenia.
Nastaw piekarnik na 160ºC.
Wystudzonego kurczaka z papryką wymieszaj z serem i posiekaną kolendrą.
Tortille podgrzewaj pojedynczo, na suchej patelni, żeby zmiękły. Na każdą nałóż po ¼ nadzienia z kurczka z serem i kolendrą oraz ¼ awokado. Zawijaj w rulon. Na dno naczynia żaroodpornego wylej sos (zostaw trochę do polania). Nadziane tortille ułóż na sosie paprykowo-pomidorowym, polej resztą sosu i posyp resztą sera. Zapiekaj, przez 10-12 minut, aż ser się rozpuści.
* Użyłam sosu adobo z chili w sosie adobo, sprzedawanego w małych puszkach. Jeśli go nie masz, użyj ostrej wędzonej papryki.