Bigos – najprostszy przepis

Po prostu bigos. Polski, najprostszy, bez tuzina dodatków, sekretnych składników, wielodniowego gotowania. Taki, jakiego nauczył mnie Witek i właśnie taki, przypadkiem zupełnie, lubię najbardziej.

Napisałam, że to przepis bez sekretów. Ale to nie do końca prawda… każdy jakiś ma. W tym są nim proporcje składników. Gdy uczyłam się jak zrobić bigos, musiałam wbić sobie do głowy, że na każdy kilogram kapusty mam dać kilogram mięsa. Kapusty ma być pół na pół kiszonej i słodkiej. Z mięsa połowa to surowa wieprzowina, reszta – boczek wędzony i dobra kiełbasa. I tego będę się trzymać po wieki wieków. Oczywiście można go inaczej przyprawić, wieprzowinę wymienić na inne mięso np. dziczyznę, albo pomieszać z wołowiną, ale proporcji dobrze jest się trzymać, bo to one są odpowiedzialne za ten smak.

Zobacz też przepis na zasmażaną kapustę z pomidorami

Hmm, właściwie to ten bigos ma jednak jeden tajemniczy składnik – koncentrat pomidorowy. Przez niektórych pogardzany, jako dodatek rodem z niechlubnej dla polskiej kuchni ery PRL-u. Ale niezastąpiony, gdy: nie masz czasu/ochoty/super wentylacji w kuchni (niepotrzebne skreślić), by gotować bigos dniami i nocami. Dodatek przesmażonego (koniecznie!) koncentratu pomidorowego przyspieszy uzyskanie głębokiego smaku i koloru bigosu. Nic dziwnego, pomidory to przecież bogate źródło związków odpowiedzialnych za bardzo pożądany piąty smak, umami.

A czym wy podkręcacie swój bigos?

Najprostszy przepis na bigos

Bigos

4-6 porcji

  • ½ kg kapusty kiszonej (waga po odciśnięciu)
  • ½ kg kapusty białej, poszatkowanej lub pokrojonej grubiej
  • 40 g suszonych grzybów (borowików)
  • tłuszcz do smażenia (olej, smalec)
  • ½ kg wieprzowiny (łopatka, szynka, chudsza karkówka), pokrojona w grubą kostkę
  • 250 g wędzonego boczku, pokrojonego w grubą kostkę
  • 250 g kiełbasy typu zwyczajna, pokrojona w grubą w kostkę
  • 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 3-4 liście laurowe
  • 3-4 ziarna ziela angielskiego
  • ½ łyżeczki pieprzu czarnego w ziarnach
  • 1 łyżka suszonego majeranku
  • sól, do smaku

Kapustę kiszoną i białą włóż do dużego garnka o grubym dnie. Grzyby namocz w gorącej wodzie, następnie odciśnij, pokrój w paski, dodaj do kapusty razem z przecedzoną wodą z moczenia.

Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę tłuszczu. Mięso dobrze osusz, np. ręcznikiem papierowym. Smaż, partiami, do zrumienienia, najpierw mięso, potem boczek i kiełbasę. Usmażone porcje przekładaj do garnka z kapustą. Na tej samej patelni zeszklij cebulę, pod koniec smażenia dodaj też czosnek. Dołóż do kapusty z  mięsem. Na patelnię wyłóż koncentrat pomidorowy i smaż, na małym ogniu, mieszając, aż zacznie się karmelizować (zmieni kolor na ciemniejszy). Zalej go niewielką ilością wody, wymieszaj i dolej do garnka. Przyprawy – liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz – zawiń w kawałek gazy i dodaj do garnka. Wymieszaj z majerankiem.

Bigos duś na niewielkim ogniu, pod przykryciem, aż mięso i kapusta będą miękkie, 2-3 godziny. Od czasu do czasu zamieszaj i jeśli będzie trzeba, dolej odrobinę wody.

Pod koniec gotowania sprawdź, czy nie trzeba dodać soli lub majeranku.

Gotowy, przestudzony bigos porozkładaj do pojemników (przy okazji wyjmij z niego przyprawy zawinięte w gazę). Przechowuj w lodówce lub zamroź. Odgrzewaj przed podaniem.

Jeśli wszystkie palniki na kuchence masz zajęte, o co nietrudno przed świętami, garnek z bigosem, bardzo szczelnie przykryty, możesz też wstawić do nagrzanego do 180ºC piekarnika na 2-3 godziny. Zaglądaj do niego od czasu do czasu i jeśli trzeba zamieszaj lub podlej wodą.

 

wpis zaktualizowany 30.11.2017

15 komentarzy

Zostaw komentarz