Wieprzowe żeberka po wietnamsku

By Lipiec 6, 2011 Styczeń 4th, 2018 grill, kuchnia azjatycka, Okazje
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Była już pho z kurczaka, była grillowana kukurydza. Marynowane wieprzowe żeberka po wietnamsku to kolejny przepis z książki Into the Vietnamese Kitchen, którym jestem zachwycona, tak jak i całą książką zresztą. Dlatego zamówiłam kolejną pozycję tej samej autorki, tym razem o azjatyckich pierogach, i już zacieram ręce, bo, sądząc po recenzjach, zapowiada się równie dobrze jak pierwsza. Andrea Nguyen to talent nie tylko kulinarny, ale i pedagogiczny. Wygląd, smak oraz sposób przyrządzenia wszystkich potraw, także tych najprostszych, opisuje tak klarownie i dokładnie, że nawet osoby niezbyt doświadczone w gotowaniu azjatyckich dań nie powinny mieć trudności z uzyskaniem dobrych rezulatów. Polecam nie tylko amatorom wietnamskiej kuchni.

Grillowane żeberka przyrządza się prosto, a są bardzo smakowite – słodkawe, z chrupiącym wierzchem i bardzo aromatycznym środkiem. Im bardziej mięsiste będą żeberka, tym lepszy produkt końcowy (chudzinki mogą się za bardzo spiec). Trzeba je zacząć robić dzień wcześniej, ponieważ wymagają poleżenia w marynacie przez 24 godziny, ale później wystarczy wrzucić je na ruszt lub do piekarnika, podpiec i gotowe. Najbardziej egzotycznym składnikiem marynaty jest trawa cytrynowa (może być mrożona), znalezienie reszty nie powinno sprawić trudności.

Autorka proponuje je jeść palcami, jako przystawkę, z dodatkiem pokrojonych w półplasterki ogórków, maczane w sosie sojowym z chili. Pewnie dlatego nie są mocno słone. Ja zwiększyłam nieco ilość sosu sojowego i rybnego w marynacie, ponieważ  chcieliśmy je zjeść z grillowaną kukurydzą i ostrym sosem Sriracha. Mogą być też częścią dania głównego, wtedy podane będą z gotowanym ryżem.

Wieprzowe żeberka po wietnamsku, marynowane z trawą cytrynową

Wieprzowe żeberka po wietnamsku
(marynowane w trawie cytrynowej)

2-3 porcje na danie główne, 4-6 na przystawkę

  • 1 kg wieprzowych żeberek, dobrze obrośniętych mięsem, pokrojonych na kawałki z jedną kością

marynata:

  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 duża szalotka, posiekana
  • 2 łyżki jasnego brązowego cukru
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżka miodu
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 2 łodygi trawy cytrynowej, drobno posiekane (tylko miękka część – razem 3 łyżki)

Czosnek, szalotkę, cukier i pieprz utrzyj na pastę w moździerzu. Do pasty dodaj miód, sos sojowy i rybny, olej i drobno posiekaną trawę cytrynową. Dobrze wymieszaj. Uzyskaną pastą natrzyj żeberka i włóż je do naczynia z pokrywką lub do foliowego woreczka. Woreczek szczelnie zwiąż/zamknij usuwając z niego jak najwięcej powietrza. Wstaw do lodówki na 24 godziny.

Żeberka wyjmij z lodówki przynajmniej pół godziny przed dalszą obróbką. Piecz na średnio rozgrzanym grillu, obracając w trakcie, aż mięso będzie miękkie a skórka dobrze przypieczona ze wszystkich stron. Jeśli wolisz zrobić je w piekarniku, rozgrzej go do 220˚C, żeberka rozłóż na blasze przykrytej folią aluminiową i piecz około 30-40 minut, do zrumienienia. Obróć żeberka i piecz jeszcze 10 minut, aż dobrze się przyrumienią i z drugiej strony.

Przepis na wieprzowe żeberka po wietnamsku pochodzi z książki Into the Vietnamese Kitchen/Andrea Nguyen

Save

5 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny