Gołąbki rybne z dorsza to dobry pomysł na użycie niezbyt atrakcyjnych, tańszych kawałków ryby, na przykład małych i nieforemnych, ponieważ mięso i tak będzie mielone w malakserze. Zamiast dorsza można użyć innej białej ryby. Mięso mielimy razem z namoczoną w kremówce bułką i jajkiem, doprawiamy gałką muszkatołową, skórką z cytryny oraz koperkiem, a następnie mieszamy z ryżem. Gołąbki były gotowane w wodzie, lekko osolonej, z dodatkiem łodyżek koperku (listki poszły do nadzienia) i liści laurowych. Powstał lekki wywar rybny, z którego zrobiłam sos zagęszczony jajkiem i śmietanką rozrobioną z mąką ziemniaczaną. Podobny sos, choć bez śmietanki, znajdziecie w przepisie na gołąbki greckie. Do lekkich gołąbków rybnych polecam użycie liści włoskiej kapusty.
Gołąbki rybne z dorsza
6 dużych gołąbków
- 6 dużych liści kapusty włoskiej + 2 do wyłożenia garnka
- 400 g filetów z dorsza lub innej białej ryby (bez skóry)
- ½ kajzerki, pokrojnej w kostkę
- ⅓ szklanki śmietanki kremówki, zimnej
- 1 jajko
- 2 łyżki posiekanego koperku + 2-3 łodyżki do wywaru
- 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
- ½ łyżeczki soli + trochę do wywaru
- ¼ łyżeczki mielonego białego pieprzu
- ⅛ łyżeczki gałki muszkatołowej
- ½ szklanki ugotowanego białego ryżu, zimnego
na sos:
- 1 jajko
- ¼ szklanki kremówki
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 szklanka wywaru z gotowania gołąbków
- sól, do smaku
Liście kapusty sparz, odcedź i osusz na sice. Zetnij z nich grube żyłki.
Filety rybne pokrój w kostkę, wyłóż na tacę lub talerz i wstaw do zamrażalnika na 20-30 minut, żeby lekko stwardniały. Kajzerkę namocz w śmietance. Przełóż do malaksera, dodaj jajko i zmiksuj na gładko. Dodaj lekko zmrożona rybę i miksuj przez 1-2 minuty, zgarniając masę łopatką ze ścianek malaksera, żeby wszystko dobrze się wymieszało. Przełóż do miski, dodaj przyprawy: koperek, skórkę cytrynową, sól, biały pieprz oraz gałkę muszkatołową i wymieszaj. W doprawioną masę wmieszaj ryż.
Na każdy liść kapusty nałóż po ok. ½ szklanki nadzienia i ściśle zawiń formując gołąbki. Dno szerokiego garnka wyłóż liściem kapusty, układaj na nim gołąbki zawinięciem do dołu. Zalej wrzątkiem do połowy wysokości, dodaj łodyżki koperku, 2 liście laurowe i lekko posól. Przykryj drugim liściem kapusty i zagotuj. Gotuj pod przykryciem, na małym ogniu, przez 30 minut.
Ostrożnie wyjmij gołąbki na talerz i trzymaj w ciepłym miejscu. Wywar przecedź przez gęste sitko. Jajko roztrzep w misce rózgą z kremówką i łyżką mąki ziemniaczanej. Mieszaj dalej, dolewając powoli 1 szlankę przecedzonego, gorącego wywaru. Przelej do garnka i gotuj 3-4 minuty, mieszając, na niedużym ogniu, aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku solą. Sosem polej gołąbki.
