Wiosenna sałatka ze szparagami i młodymi ziemniakami

By Kwiecień 30, 2015Sałatki i surówki

To moje pierwsze szparagi w tym roku i chyba byłam za nimi bardzo stęskniona, bo smakowały tak, jakbym nie jadła ich od wielu, wielu lat. Orzechowe, chrupiące (nie przegotowujcie ich!), lekkie i przepyszne. Część zjedliśmy, ot tak, maczając je w dobrym occie balsamicznym, reszta poszła do sałatki. Wiosenna sałatka ze szparagami, z ziemniakami, rzodkiewką i szpinakiem  jest lekka, zielona i chrupiąca. Do powtórzenia w tym i każdym następnym sezonie szparagowym.

salatka-ze-szparagow-i-mlodych-ziemniakow

Wiosenna sałatka ze szparagami i młodymi ziemniakami

2 porcje

  • 5-6 niedużych, młodych ziemniaków, całych
  • pęczek grubszych szparagów
  • ¼ czerwonej cebuli, pokrojonej w niedużą kostke
  • 1 łyżka octu winnego
  • ¼ łyżeczki cukru
  • 25 g (duża garść) młodego szpinaku, umytego i osuszonego
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 jajka, ugotowane na twardo i grubo posiekane
  • 1-2 rzodkiewki, pokrojone w cienkie plasterki
  • ¼ szklanki orzechów włoskich, grubo posiekanych
  • 1 łyżka natki pietruszki, z grubsza posiekanej
  • 1 łyżka szczypiorku, pokrojonego
  • sól i świeżo mielony czarny pieprz
  • opcjonalnie: ocet balsamiczny, do skropienia

Całe, nieobrane ziemniaki ugotuj w mocno osolonej wodzie, do miękkości (13-15 minut). Po ostudzeniu pokrój w plastry, skórkę zdejmij lub zostaw, jeśli jest cienka i ładna.

Szparagom odłam twardawe końcówki, łodygi obierz. Wrzuć na osolony wrzatek i blanszuj przez 2-3 minuty. Przełóż do lodowatej wody, następnie osącz.

Posiekaną cebulę wymieszaj z octem i cukrem oraz szczyptą soli. Odstaw na 10-15 minut.

Na półmisku wymieszaj szpinak z plasterkami ziemniaków, szparagami oraz zamarynowaną wcześniej cebulą (razem z  octem, w którym się marynowała). Polej oliwą i posyp posiekanym jajkiem, plasterkami rzodkiewki, orzechami oraz natką i szczypiorkiem. Oprósz solą i świeżo mielonym pieprzem. Sałatkę możesz skropić lekko dobrym octem balsamicznym.

Sałatka była jednocześnie lekka i pożywna, czyli idealna na wiosenny obiad lub kolację.

Cebulę możesz zamarynować dużo wcześniej, nawet poprzedniego dnia i przechować w lodówce.

10 komentarzy

Zostaw komentarz