Sos romesco ze szparagami i cykorią

Szukając kolejnych inspiracji na sezon szparagowy sięgnęłam do klasyki. Hiszpańskiej, a dokładniej katalońskiej klasyki i zrobiłam sos z pieczonej papryki i migdałów, czyli sos romesco. Pozwoliam sobie jednak na parę zmian w sotosunku do oryginału, wykorzystując zwykłą czerwoną  paprykę zamiast jej specjalnej katalońskiej odmiany i dodając odrobinę wędzonej papryki oraz pikantnej harissy i anchois. Zamiast całych migdałów dałam już zmielone, po prostu dlatego, że takie akurat miałam.

Sos jest znakomity nie tylko ze szparagami, można go podać z innymi warzywami (bardzo dobrze się go jadło z cykorią), rybami, drobiem, czy jagnięciną. Smakuje znakomicie zaraz po przygotowaniu, ale jeszcze lepiej, kiedy smaki się rozwiną. Idealny na sezon grillowy, bo po pierwsze będzie smacznym dodatkiem do warzyw i mięs z grilla, a po drugie – paprykę i pomidory, użyte do jego zrobienia, można zgrillować, zamiast piec w piekarniku.

romesco-szparagi-cykoria

Szparagi z sosem romesco

na 4 porcje

  • 2 pęczki szparagów, zblanszowanych lub grillowanych
  • 2 główki cykorii, podzielone na pojedyncze liście
  • 4 kromki dobrego pieczywa lub grzanek
  • sos romesco (przepis poniżej)

Szparagi, liście cykorii i grzanki ułóz na półmisku. W oddzielnej miseczce podaj sos romesco

 

Sos romesco

wychodzi około 350 ml (1½ szklanki)

  • 1 duża czerwona papryka
  • 2 średnie pomidory
  • 5 łyżek dobrej oliwy + trochę do posmarowania warzyw
  • 100 g migdałów bez skórki = 1 szklanka mielonych
  • 1 ząbek czosnku
  • 3-4 filety anchois
  • 4 łyżki octu sherry
  • ½ łyżeczki wędzonej papryki
  • ½ łyżeczki harissy (lub do smaku)
  • ok. ¼ łyżeczki soli

Paprykę i pomidory posmaruj odrobiną oliwy i upiecz w piekarniku, w wysokiej temperaturze lub pod opiekaczem, albo na grillu, aż ich skórka zrobi się czarna. Włóż do misku, przykryj szczelnie folią i przestudź, następnie obierz ze skórki. Z papryki usuń też gniazda nasienne.

Obraną paprykę i pomidory wrzuć do malaksera, dodaj resztę składników i zmiksuj na gładką pastę. Na końcu dopraw solą do smaku.

Sos przechowuj w lodówce. Najlepszego smaku nabiera na drugi dzień po przygotowaniu.

4 komentarze

Zostaw komentarz