Minestrone ze szpinakiem i quinoą

By Kwiecień 29, 2014 Luty 18th, 2018 kuchnia włoska, Kuchnie świata, Zupy

Minestrone to jedna z moich ulubionych zup jarzynowych. Po pierwsze dlatego, że zawiera pomidory, a z pomidorami wszystko jest dobre 🙂 Po drugie, jest pojemna jak torebka Mamy Muminka i zmieści w sobie wszystko, co akurat mamy w lodówce. Do tego, dziwnym trafem, nawet jeśli przemycimy w niej mniej lubiane warzywo, całość dalej będzie dobrze smakować. Jedna minestrone może się więc różnić od drugiej jak noc od dnia, ale to tylko przemawia na jej korzyść. Po prostu trudno się nią znudzić. W naszej ostatniej minestrone ze szpinakiem, obok tego liściastego warzywa znalazła się popularna marchewka, resztka pasternaku (zamiast pietruszki, której aktualnie nie mamy) oraz drobno pokrojnej brukselki (to zamiast włoskiej kapusty), trochę kalafiora, do spółki z zieloną fasolką, seler oraz por. Zwyczajowy makaron wymieniliśmy tym razem na ugotowaną poprzedniego dnia quinoę, dzięki czemu zupę mogą jeść także osoby z nietolerancją glutenu.

A co wy wrzucacie do minestrone?

minestrone-ze-szpinakiem-i-qionoa

Minestrone ze szpinakiem i quinoą

4 porcje

  • 50 g boczku, pokrojonego w kostkę
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 2 szklanki bulionu z kurczaka lub warzywnego
  • 2 szklanki wody lub wg potrzeb
  • opcjonalnie: kawałek skórki z parmezanu
  • 1 szklanka marchewki, pokrojonej w kostkę 1×1 cm
  • ½ szklanki pasternaku lub pietruszki, pokrojonych w kostkę 1×1 cm
  • ½ szklanki selera łodygowego, pokrojonego w kostkę 1×1 cm
  • 1 szklanka pora, pokrojonego w kostkę 1×1 cm
  • 1 szklanka brukselki, poszatkowanej
  • 1 szklanka kalafiora, podzielonego na małe różyczki
  • ½ szklanki fasolki szparagowej, zielonej, pokrojonej w 3 cm kawałki
  • 1 puszka pomidorów, ok. 440 g, posiekanych drobno
  • sól i pieprz, do smaku
  • 2 szklanki młodych liści szpinaku

dodatki:

Boczek zrumień na patelni, wytapiając z niego tłuszcz. Nadmiar tłuszczu usuń, na reszcie przesmaż czosnek. Przełóż do garnka, zalej bulionem i wodą. Wody dodaj tyle, by z lekkim zapasem zakryła warzywa, w razie potrzeby dolewaj po trochu w trakcie gotowania. Dodaj marchewkę i pasternak oraz skórkę z parmezanu, jeśli masz. Zagotuj. Po około 10 minutach dodaj selera łodygowego, pora, brukselkę i kalafiora. Gotuj kolejne pięć minut. Dorzuć fasolkę, a po niej posiekane pomidory, razem z sokiem. Gotuj jeszcze pięć minut. Dopraw solą i pieprzem. Usuń skórkę parmezanową.

Przed podaniem wymieszaj ze szpinakiem i podgrzewaj, dopóki szpiank nie zmięknie. Jeśli przewidujesz, że nie zjesz całej zupy od razu, odłóż część bez szpinaku i podgrzej ją z nim dopiero przed podaniem.

Podawaj z quinoą, posypaną bazylią i świeżo startym parmezanem.

 

Save

2 komentarze

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny