Szparagi z grilla i peperonata

Wczoraj pisałam na Facebooku, że szparagowa sałatka z grzybami jest najsmaczniejszą ze wszystkich szparagowych sałatek, jakie zdarzyło mi się zjeść. I jest to szczera prawda. Ale jeśli miałabym ją zdradzić dla innej, byłaby to sałatka z grillowanych szparagów z kolorową papryką, duszoną na oliwie z szalotką i porem. Czyli z naszą wersją peperonaty. Szparagi z grilla z peperonatą będą znakomite na lekki, letni obiad lub kolację.

Co do szparagów, to doszłam do wniosku, że wszystkie są dobre, ale grillowane najlepsze!

szparagi-i-papryka-peperonata-oliwki

Szparagi z grilla z peperonatą i oliwkami

2 porcje

  • pęczek szparagów, średniej grubości
  • 1 łyżka oliwy
  • ok. 50 g parmezanu, zestruganego
  • sól i pieprz
  • ½ szklanki ciemnych oliwek (np. Kalamata)

peperonata:

  • 1 łyżka oliwy (plus dodatkowa do polania na koniec)
  • 3-4 szalotki, pokrojone w piórka
  • 1 por (biała część), pokrojony w cienkie paski dł. 5 cm
  • 2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w cienkie paski dł. 5 cm
  • 1 żółta papryka, pokrojona w cienkie paski dł. 5 cm
  • 2 łyżki musztardy Dijon
  • 4 łyżki octu sherry
  • sól i pieprz, do smaku

Zacznij od zrobienia peperonaty, ponieważ najsmaczniejsza będzie, kiedy jej smaki choć trochę się przegryzą.

Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy i zeszklij na niej cebulę, pora i czosnek – warzywa mają zmięknąć, ale nie powinny się zrumienić.  Dodaj obie papryki, pokrojone w paski (oczywiście bez nasion i białych części). Smaż, mieszając, na średnim ogniu, dopóki nie zmiękną, jakieś 10 minut. Dodaj musztardę oraz ocet, zwiększ ogień i smaż, dopóki większość płynów nie odparuje. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem i wymieszaj z dodatkową łyżką oliwy.

Szparagom odłam twarde końcówki. Cieńsze szparagi zostaw w całości, grubsze poprzekrajaj wzdłuż na pół. Obtocz w oliwie, posól lekko i grilluj, dopóki nie zaczną mięknąć.

Zgrillowane szparagi ułóż na talerzu, przykryj peperonatą, posyp parmezanem i oliwkami. Dopraw solą i pieprzem.

szparagi-grillowane

 

14 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny