Grillowane szparagi z grzybami i ricottą

By 5 czerwca, 2013 18 lutego, 2018 dania wegetariańskie, grill, Małe dania, Obiady, Okazje, sałatki

Do tej sałatki będziecie potrzebować, poza szparagami oczywiście, dwóch rodzajów grzybów – świeżych i suszonych. Często stosuję to połączenie, ponieważ dodatek raptem jednego, czy dwóch suszonych grzybów bardzo wzmacnia smak i świeżych. W tym wypadku świeże grzyby i szparagi zostały zgrillowane, a suszone grzyby trafiły do sosu winegret, który dzięki nim zrobił się bardzo aromatyczny. Szparagi z grzybami podałam też z ricottą i jajkiem na miękko.

Do sałatki wykorzystałam grzyby shiitake i boczniaki mikołajkowe, oba powszechnie u mnie dostępne. Oczywiście pasować będą też inne, choćby brązowe pieczarki.

salatka-ze-szparagow-z-grzybami

Grillowane szparagi z grzybami i ricottą

2 porcje

  • pęczek cienkich szparagów, ok. 250 g
  • 100 g świeżych grzybów (tu: shiitake i boczniaki mikołajkowe)
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 jajko
  • ½ główki młodej rzymskiej sałaty
  • 1 rzodkiewka, cienko pokrojona w plasterki
  • ¼ szklanki pokruszonej ricotty
  • sól i pieprz, do smaku

grzybowy winegret:

  • 1-2 suszone grzyby (borowiki, podgrzybki), namoczone w 1 łyżce wrzątku
  • 1 łyżka octu sherry lub winnego
  • 3 łyżki  oliwy
  • 1 ząbek czosnku, zgrillowany razem ze szparagami
  • ½ łyżeczki skórki cytrynowej
  • sól i pieprz, do smaku

Szparagom odetnij twarde końcówki, jeśli takie mają, grzyby pokrój w grube plastry. Obtocz je lekko w oliwie i kładź, jeśli trzeba partiami, na mocno rozgrzanej patelni grillowej. Grilluj aż nieco zmiękną, w trakcie lekko soląc. Na patelnię dorzuć też ząbek czosnku, który przyda się potem do sosu.

Ugotuj jajko – 6  minut od włożenia do gotującej się wody (ma mieć półpłynne żółtko). Po ugotowaniu natychmiast włóż do miski z bardzo zimną wodą.

Grzyby suszone wyjmij z wody, w której się moczyły i drobno posiekaj. Wodę przecedź, wymieszaj z octem, oliwą, roztartym czosnkiem (uprzednio zgrillowanym) i skórką z cytryny. Dopraw solą i pierzem do smaku.

Na talerzu ułóż szparagi, posyp grillowanymi grzybami, listkami sałaty, plasterkami rzodkiewki i pokruszoną ricottą. Polej grzybowym winegretem. Jajko obierz, przekrój na pół i dodaj do sałatki. Posyp świeżo zmielonym pieprzem i solą.

szparagi

6 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny