Do tej sałatki będziecie potrzebować, poza szparagami oczywiście, dwóch rodzajów grzybów – świeżych i suszonych. Często stosuję to połączenie, ponieważ dodatek raptem jednego, czy dwóch suszonych grzybów bardzo wzmacnia smak i świeżych. W tym wypadku świeże grzyby i szparagi zostały zgrillowane, a suszone grzyby trafiły do sosu winegret, który dzięki nim zrobił się bardzo aromatyczny. Szparagi z grzybami podałam też z ricottą i jajkiem na miękko.
Do sałatki wykorzystałam grzyby shiitake i boczniaki mikołajkowe, oba powszechnie u mnie dostępne. Oczywiście pasować będą też inne, choćby brązowe pieczarki.
Grillowane szparagi z grzybami i ricottą
2 porcje
- pęczek cienkich szparagów, ok. 250 g
- 100 g świeżych grzybów (tu: shiitake i boczniaki mikołajkowe)
- 1 łyżka oliwy
- 1 jajko
- ½ główki młodej rzymskiej sałaty
- 1 rzodkiewka, cienko pokrojona w plasterki
- ¼ szklanki pokruszonej ricotty
- sól i pieprz, do smaku
grzybowy winegret:
- 1-2 suszone grzyby (borowiki, podgrzybki), namoczone w 1 łyżce wrzątku
- 1 łyżka octu sherry lub winnego
- 3 łyżki oliwy
- 1 ząbek czosnku, zgrillowany razem ze szparagami
- ½ łyżeczki skórki cytrynowej
- sól i pieprz, do smaku
Szparagom odetnij twarde końcówki, jeśli takie mają, grzyby pokrój w grube plastry. Obtocz je lekko w oliwie i kładź, jeśli trzeba partiami, na mocno rozgrzanej patelni grillowej. Grilluj aż nieco zmiękną, w trakcie lekko soląc. Na patelnię dorzuć też ząbek czosnku, który przyda się potem do sosu.
Ugotuj jajko – 6 minut od włożenia do gotującej się wody (ma mieć półpłynne żółtko). Po ugotowaniu natychmiast włóż do miski z bardzo zimną wodą.
Grzyby suszone wyjmij z wody, w której się moczyły i drobno posiekaj. Wodę przecedź, wymieszaj z octem, oliwą, roztartym czosnkiem (uprzednio zgrillowanym) i skórką z cytryny. Dopraw solą i pierzem do smaku.
Na talerzu ułóż szparagi, posyp grillowanymi grzybami, listkami sałaty, plasterkami rzodkiewki i pokruszoną ricottą. Polej grzybowym winegretem. Jajko obierz, przekrój na pół i dodaj do sałatki. Posyp świeżo zmielonym pieprzem i solą.
Sałatka wygląda super! Pewnie też tak smakuje! Z chęcią przepis wypróbuje! Pozdrawiam serdecznie 🙂
Kasiu, jestem bardzo ciekawa, jak ci będzie smakować. Daj znać!
Dobry sposób na wykorzystanie suszonych grzybów i pozostałości sezonu szparagowego.
U was już koniec sezonu? Co tak szybko?
u nas tez juz powoli sie koncza 🙁
ale dzis specjalnie kupie i zrobie taka salatke!
milego:)
Zawsze kończą się szybciej niż się spodziewam.