Solanka ukraińska (solianka)

By Styczeń 24, 2017 Luty 18th, 2018 Kuchnie świata, Okazje, Sylwester i karnawał, Zupy
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Gdyby solanki nie wymyślono wcześniej, musiałabym wymyślić ją sama. Kocham wszelkie kwaśności, więc pożywna, treściwa solanka (zwana też solianką), w której aż gęsto od mięsa, pomidorów i kiszonych ogórków jest moim ideałem zupy. To zupa popularna w kuchni rosyjskiej i ukraińskiej. Właśnie ukraińską solankę gotował Witek będąc jeszcze młodym kucharzem i to jego wersję tej zupy przedstawiam wam na blogu. Gotujemy ją na wywarze z kości wieprzowych lub wołowych i warzyw. Dobre będą kości schabowe – na ogół pozostaje na nich sporo schabu, który można obrać i dodać do zupy. Oprócz kawałków schabu znajdziecie w niej grubo mielone mięso, wędzony boczek i kawałki szynki konserwowej (w książkach kucharskich spotyka się też kiełbasy, na przykład salami, bądź parówki). Są w niej też kwaśne kapary i słone oliwki – ładnie będą wyglądać dwa rodzaje oliwek, czarne i zielone. Solankę dekorujemy plasterkami cytryny.

Na drugi dzień solanka robi się jeszcze lepsza. Dobrze się mrozi i bardzo dobrze smakuje odgrzana po rozmrożeniu, więc koniecznie ugotujcie duży garnek tej zupy. Można ją podać z łyżką słodkiej śmietanki lub kwaśnej śmietany.

Solanka - ukraińska zupa (solianka)

Solanka ukraińska
(solianka)

na 4 litry zupy

  • 1 kg kości schabowych z mięsem (lub innych wieprzowych lub wołowych)
  • włoszczyzna:  2 marchewki, 1 pietruszka, ½ pora, ¼ selera
  • przyprawy:  3 ziela angielskie, 2 liście laurowe
  • 2-3 łyżki oleju
  • 3 średnie cebule, pokrojone w grubą kostkę
  • ½ kg grubo mielonej wieprzowiny
  • 150 g boczku wędzonego, pokrojonego w drobną kostkę
  • 1 słoiczek (90 g) koncentratu pomidorowego
  • 6-7 średnich ogórków kiszonych, pokrojonych w kostkę
  • 10 oliwek zielonych, pokrojonych w plasterki
  • 10 oliwek czarnych, pokrojonych w plasterki
  • 1-2 łyżki kaparów
  • 1 puszka pomidorów (400 g), posiekanych z grubsza
  • 3-4 plasterki szynki konserwowej, pokrojone w kostkę
  • sok z cytryny, do smaku
  • sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
  • do dekoracji: plasterki cytryny

Kości obgotuj, odcedź i przepłukaj. Zalej je świeżą wodą, dodaj warzywa i przyprawy. Posól lekko i gotuj, na małym ogniu, 1-1½ godziny, aż powstanie lekki wywar, a mięso na kościach zmięknie. Wywar przecedź przez gęste sitko – powinny zostać 2½-3 litry wywaru. Mięso obierz z kości, gdy przestygnie i zachowaj.

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej olej i zeszklij na nim cebulę. Dodaj mięso mielone oraz wędzony boczek i smaż, mieszając, aż wszystko się lekko przyrumieni. Dołóż koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 5 minut. Zalej przecedzonym wywarem, dodaj ogórki kiszone i gotuj przez 30-40 minut, aż mięso zmięknie. Na koniec dorzuć oliwki, kapary, posiekane pomidory z puszki, razem z sokiem, szynkę konserwową oraz odłożone mięso z kości. Pogotuj jeszcze 10-15 minut, żeby smaki się połączyły. Dopraw do smaku sokiem z cytryny oraz świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli będzie trzeba, dosól.

Podawaj z plasterkami cytryny.

Solanka jest jeszcze lepsza na drugi dzień, kiedy smaki dobrze się połączą. Jeśli chcesz, podaj ją z łyżką śmietany.

Save

Save

Save

4 komentarze

  • Magda pisze:

    Uwielbiam taką zupę, pożywna, kwaskowa i pełna różnych smaków 🙂

  • madti pisze:

    Smazenie koncentratu nic nie wnosi do jego smaku. Mielona wieprzowina praktycznie w przejrzanych przeze mnie przepisach nie wystepuje, wiadomo, solanka jak bigos, kazdy przepis rowny ale. Ogorki sie obiera. Cytryne podaje dopiero na talerz w plasterku. A szynka konserwowa, szczegolnie na cieplo – moze jeszcze Maggi, Kucharka i Ziarenka Smaku? Miejs swiadomosc, ze uzywanie szynki konserwowej to dudniace echo komuny, gdzie pseudoprodukt ten uchodzil za luksus – a Tobie ta tradycja zostala przekazana przez starsze pokolenie, co niestety replikujesz. I zwlaszcza na cieplo ta watpliwej konduity konserwa – to wstyd dla kucharki.

    • Beata Beata pisze:

      Dziękujemy za odwiedzenie naszej strony i pozostawienie komentarza. Trudno się nie zgodzić, że bywają różne przepisy na solankę, pochodzące z równych źródeł oraz czasów. Zachęcamy do gotowania i próbowania. Pozdrawiamy, Beata i Witek

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny