Zupa grzybowa z pęczakiem i słodkimi ziemniakami

Zupa grzybowa
z pęczakiem, słodkimi ziemniakami i jarmużem

4 duże porcje

• 2½ litra lekkiego bulionu warzywnego
• 1½ szklanki pęczaku
• ½ szklanki grzybów suszonych (borowiki, prawdziwki)
• 2-3 łyżki oleju
• 150 g leśnych grzybów (borowiki, prawdziwki, rydze itp.), mrożonych
• 150 g pieczarek, pokrojone na ćwiartki
• 10-12 małych cebulek (lub 2 średnie, pokrojone w dużą kostkę)
• 1 słodki ziemniak, ok. 300 g, obrany, pokrojony w kostkę 2 cm
• 2 duże ząbki czosnku, posiekane
• 2 łyżki octu jabłkowego lub białego winnego
• sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
• 100 g jarmużu, z grubsza posiekanego
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• dodatkowo: starty parmezan, starta skórka z cytryny

Zagotuj bulion warzywny. Przepłucz pęczak i wrzuć go do gotującego się bulionu razem z suszonymi grzybami. Gotuj, na małym ogniu, około 30 minut, aż kasza zacznie mięknąć.

Rozmrożone grzyby pokrój w grube paski.

Na dużej patelni rozgrzej olej, zezłoć lekko cebulki. Dodaj pieczarki, rozmrożone i pokrojone grzyby oraz słodkiego ziemniaka. Smaż mieszając, aż zaczną się zezłocą. Dodaj czosnek, smaż jeszcze minutę. Dolej ocet jabłkowy, odparuj nieco. Całość dodaj do garnka z gotujacą się kaszą. Patelnię zalej odrobiną wody, zagotuj ją i przelej do garnka. Dopraw solą oraz pieprzem do smaku i gotuj jeszcze 15-20 minut, żeby ziemniaki i grzyby zmiękły.

Gdy kasza i ziemniaki całkiem zmiękną, dorzuć jarmuż, wymieszaj i pogotuj 2-3 minuty. Dopraw do smaku sokiem z cytryny. Przelej do talerzy, posyp startym parmezanem oraz skórką cytrynową.