Gdyby solanki nie wymyślono wcześniej, musiałabym wymyślić ją sama. Kocham wszelkie kwaśności, więc pożywna, treściwa solanka (zwana też solianką), w której aż gęsto od mięsa, pomidorów i kiszonych ogórków jest moim ideałem zupy. To zupa popularna w kuchni rosyjskiej i ukraińskiej. Tę wersję gotujemy na wywarze z kości wieprzowych lub wołowych i warzyw. Dobre będą kości schabowe – na ogół pozostaje na nich sporo schabu, który można obrać i dodać do zupy. Oprócz kawałków schabu znajdziecie w niej grubo mielone mięso, wędzony boczek i kawałki szynki konserwowej (w książkach kucharskich spotyka się też kiełbasy, na przykład salami, bądź parówki). Są w niej też kwaśne kapary i słone oliwki – ładnie będą wyglądać dwa rodzaje oliwek, czarne i zielone. Solankę dekorujemy plasterkami cytryny.
Na drugi dzień solanka robi się jeszcze lepsza. Dobrze się mrozi i bardzo dobrze smakuje odgrzana po rozmrożeniu, więc koniecznie ugotujcie duży garnek tej zupy. Można ją podać z łyżką słodkiej śmietanki lub kwaśnej śmietany.
Solanka ukraińska
(solianka)
na 4 litry zupy
- 1 kg kości schabowych z mięsem (lub innych wieprzowych lub wołowych)
- włoszczyzna: 2 marchewki, 1 pietruszka, ½ pora, ¼ selera
- przyprawy: 3 ziela angielskie, 2 liście laurowe
- 2-3 łyżki oleju
- 3 średnie cebule, pokrojone w grubą kostkę
- ½ kg grubo mielonej wieprzowiny
- 150 g boczku wędzonego, pokrojonego w drobną kostkę
- 1 słoiczek (90 g) koncentratu pomidorowego
- 6-7 średnich ogórków kiszonych, pokrojonych w kostkę
- 10 oliwek zielonych, pokrojonych w plasterki
- 10 oliwek czarnych, pokrojonych w plasterki
- 1-2 łyżki kaparów
- 1 puszka pomidorów (400 g), posiekanych z grubsza
- 3-4 plasterki szynki konserwowej, pokrojone w kostkę
- sok z cytryny, do smaku
- sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
- do dekoracji: plasterki cytryny
Kości obgotuj, odcedź i przepłukaj. Zalej je świeżą wodą, dodaj warzywa i przyprawy. Posól lekko i gotuj, na małym ogniu, 1-1½ godziny, aż powstanie lekki wywar, a mięso na kościach zmięknie. Wywar przecedź przez gęste sitko – powinny zostać 2½-3 litry wywaru. Mięso obierz z kości, gdy przestygnie i zachowaj.
W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej olej i zeszklij na nim cebulę. Dodaj mięso mielone oraz wędzony boczek i smaż, mieszając, aż wszystko się lekko przyrumieni. Dołóż koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 5 minut. Zalej przecedzonym wywarem, dodaj ogórki kiszone i gotuj przez 30-40 minut, aż mięso zmięknie. Na koniec dorzuć oliwki, kapary, posiekane pomidory z puszki, razem z sokiem, szynkę konserwową oraz odłożone mięso z kości. Pogotuj jeszcze 10-15 minut, żeby smaki się połączyły. Dopraw do smaku sokiem z cytryny oraz świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli będzie trzeba, dosól.
Podawaj z plasterkami cytryny.
Solanka jest jeszcze lepsza na drugi dzień, kiedy smaki dobrze się połączą. Jeśli chcesz, podaj ją z łyżką śmietany.
Uwielbiam taką zupę, pożywna, kwaskowa i pełna różnych smaków 🙂
Dla mnie zupa idealna 🙂
Smazenie koncentratu nic nie wnosi do jego smaku. Mielona wieprzowina praktycznie w przejrzanych przeze mnie przepisach nie wystepuje, wiadomo, solanka jak bigos, kazdy przepis rowny ale. Ogorki sie obiera. Cytryne podaje dopiero na talerz w plasterku. A szynka konserwowa, szczegolnie na cieplo – moze jeszcze Maggi, Kucharka i Ziarenka Smaku? Miejs swiadomosc, ze uzywanie szynki konserwowej to dudniace echo komuny, gdzie pseudoprodukt ten uchodzil za luksus – a Tobie ta tradycja zostala przekazana przez starsze pokolenie, co niestety replikujesz. I zwlaszcza na cieplo ta watpliwej konduity konserwa – to wstyd dla kucharki.
Dziękujemy za odwiedzenie naszej strony i pozostawienie komentarza. Trudno się nie zgodzić, że bywają różne przepisy na solankę, pochodzące z równych źródeł oraz czasów. Zachęcamy do gotowania i próbowania. Pozdrawiamy, Beata i Witek
Jak przeczytałem Twoją opinię mam wrażenie, że oczekujesz zupełnie innego. Francuski piesek, który tak naprawdę nie ma pojęcia o gotowaniu. No, cóż bywają i tacy. Przepis super:)
🙂