Sałatka Waldorf – nie całkiem klasyczna

By Styczeń 24, 2012 Luty 18th, 2018 kuchnia amerykańska, Kuchnie świata, Małe dania, sałatki

Skąd u mnie w styczniu sałatka Waldorf z winogronami? Staram się, bardzo się staram jadać tylko sezonowe warzywa i owoce, ale nie zawsze udaje mi się to w 100 procentach. Dostępność prawie wszystkiego, o prawie każdej porze roku i związana z tym liczba pokus wcale sprawy nie ułatwiają. Ze zjadania truskawek zimą czuję się rozgrzeszona, gdyż latem jest dla nich w Korei za gorąco i za mokro. Ale już obecności winogron w sklepach w styczniu, nie potrafię sobie racjonalnie wytłumaczyć. Mimo to, kupiłam spory ich pojemnik i zajadam je, tak, tak – ze smakiem. Nie wiem skąd pochodzą, ale smakują jak te prosto z krzaka, to znaczy pnącza.

Zajadam więc winogrona solo i dorzucam do czego się da. Do sałatek na przykład. Najlepiej odnalazły się w sałatce Waldorf, w towarzystwie jabłka, selera i orzechów. Ta, którą sobie ostatnio zrobiłam, różni się dość znacznie od oryginału, ale tak to już jest, kiedy człowiek naogląda się za dużo gazet i programów kulinarnych. Pomysł na karmelizowanie orzechów i dodanie do majonezu białego octu balsamicznego zaczerpnęłam z ultranowoczesnej wersji tej sałatki zaprezentowanej w australijskiej edycji programu Masterchef, zaś podstawowy skład – z Australian Gourmet Traveller. Tradycja wymieszna z odrobiną nowoczesności – to chyba całkiem udany mariaż, bo sałatkę robiłam już trzy razy w tym tygodniu.

Winogrona można oczywiście pominąć 🙂

Sałatka Waldorf z karmelizowanymi orzechami i białym octem balsamicznym

2 duże lub 4 małe porcje

  • 2/3 szklanki orzechów włoskich (połówki)
  • 2 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • 1 średnie jabłko, czerwone, pokrojone w zapałkę
  • 1/2 łyżeczki soku cytrynowego
  • garść mieszanych kolorowych sałat (dębowa, radicchio, cykoria czerwona itp.)
  • 1/2 szklanki liści selera
  • 20 ciemnych winogron, pokrojonych na pół
  • 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w zapałkę

sos:

  • 4 łyżki majonezu
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • 1 łyżeczka cukru
  • 11/2 łyżeczki białego octu balsamicznego
  • szczypta soli

Na niedużą patelnię wlej łyżkę wody, postaw na dużym ogniu, a gdy woda się zagotuje, dosyp cukier, szczyptę soli i orzechy. Mieszaj orzechy cały czas, żeby równomiernie obtoczyć je w syropie. Gdy woda odparuje, a cukier skarmelizuje się, zdejmij patelnię z ognia. Mieszaj orzechy jeszcze przez chwilę, żeby nie przywarły do patelni i odstaw do ostygnięcia. Uwaga: pomiędzy skarmelizowaniem a przypaleniem cukru mija dosłownie chwila!

Składniki sosu umieść w niedużej miseczce i wymieszaj, do rozpuszczenia cukru.

Jabłko, natychmiast po pokrojeniu, wymieszaj z sokiem cytrynowym, żeby nie ściemniało.

W misce wymieszaj sałatę, liście selera i połówki winogron. Wyłóż na talerz i przykryj pociętym w zapałkę jabłkiem i selerem. Posyp skarmelizowanymi orzechami i polej sosem.

Ta wersja sałatki Waldorf zainspirowana została przepisami z Australian Gourmet Traveller oraz Masterchef Australia

21 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny