Ryba po grecku nie jest wyrafinowaną potrawą, a jednak bardzo ją lubię. I chyba nie jestem sama. Choć w moim osiedlowym sklepie dostępna jest przez cały rok, u mnie wywołuje jednoznaczne skojarzenia ze świętami Bożego Narodzenia i rzadko jadam ją przy innych okazjach. Ryba po grecku może być podawana na ciepło lub na zimno, ja zdecydowanie wolę ją w wersji zimnej. Obowiązkowo musi też przed zjedzeniem poleżeć przynajmniej przez noc w lodówce. Wtedy, zarówno ryba, jak i warzywa uduszone wcześniej z koncentratem pomidorowym, nabierają pełniejszego smaku.

Warzywa na sos do ryby po grecku można zetrzeć na tarce, pomóc sobie odpowiednią przystawką w malakserze, użyć mandoliny lub poćwiczyć umiejętności posługiwania się nożem i pokroić je w zgrabną zapałkę. Nie będę ukrywać, posłużyłam się Witkiem, który krojenie w zapałkę ma opanowane do perfekcji. On pokroił i udusił warzywa, ja zajęłam się rybą. Potem wystarczyło już tylko przykryć usmażone filety schłodzonym sosem i wstawić na parę godzin do lodówki.

MK--ryba--po--grecku

Ryba po grecku

6-8 porcji na przystawkę

ryba:

  • 6-8 filetów z białej ryby (dorsz, morszczuk, mintaj)
  • sól, do smaku
  • 2 łyżki soku z cytryny, do skropienia
  • mąka do panierowania
  • olej do smażenia

sos warzywny:

  • 3 średnie marchewki
  • 2 średnie cebule
  • 2 średnie pietruszki
  • 1 mały seler
  • 3 łyżki oleju
  • przyprawy: 3-4 ziela angielskie, 2 liście laurowe
  • 90 g (3 łyżki) koncentratu pomidorowego
  • sok z cytryny, do smaku
  • sól i pieprz, do smaku

Filety rybne posól i skrop sokiem z cytryny. Odstaw na godzinę.

Warzywa obierz, pokrój w zapałkę, cebulę pokrój w piórka. W garnku o grubym dnie rozgrzej olej, zeszklij na nim cebulę. Dodaj resztę warzyw, ziele angielskie i liście laurowe. Posól lekko. Smaż na małym ogniu, mieszając, 2-3 minuty. Przykryj i duś, dalej na małym ogniu, aż warzywa zmiękną, 30-40 minut. Od czasu do czasu zamieszaj. Do miękkich warzyw dodaj koncentrat, wymieszaj i podduś jeszcze przez 15 minut, żeby smaki się połączyły. Gdyby sos był zbyt suchy, dolej odrobinę wody. Dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Odstaw do przestygnięcia.

Filety rybne obtocz lekko w mące, usmaż na złoty kolor i odłóż na ręcznik papierowy, by osączyć je z nadmiaru tluszczu. Ułóż na półmisku i przykryj przestudzonym sosem warzywnym. Nakryj folią i wstaw do lodówki przynajmniej na kilka godzin, najlepiej na noc.

 

Sos warzywny do ryby po grecku

 

Save

Save

Zostaw komentarz

© 2018 Magazyn Kuchenny