Ryba po grecku nie jest wyrafinowaną potrawą, a jednak bardzo ją lubię. I chyba nie jestem sama. Choć w moim osiedlowym sklepie dostępna jest przez cały rok, u mnie wywołuje jednoznaczne skojarzenia ze świętami Bożego Narodzenia i rzadko jadam ją przy innych okazjach. Ryba po grecku może być podawana na ciepło lub na zimno, ja zdecydowanie wolę ją w wersji zimnej. Obowiązkowo musi też przed zjedzeniem poleżeć przynajmniej przez noc w lodówce. Wtedy, zarówno ryba, jak i warzywa uduszone wcześniej z koncentratem pomidorowym, nabierają pełniejszego smaku.
Warzywa na sos do ryby po grecku można zetrzeć na tarce, pomóc sobie odpowiednią przystawką w malakserze, użyć mandoliny lub poćwiczyć umiejętności posługiwania się nożem i pokroić je w zgrabną zapałkę. Po rozdrobnieniu warzywa dusimy, rybę smażymy, a potem wystarczy już tylko przykryć usmażone filety schłodzonym sosem i wstawić na parę godzin do lodówki.
Ryba po grecku
6-8 porcji na przystawkę
ryba:
- 6-8 filetów z białej ryby (dorsz, morszczuk, mintaj)
- sól, do smaku
- 2 łyżki soku z cytryny, do skropienia
- mąka do panierowania
- olej do smażenia
sos warzywny:
- 3 średnie marchewki
- 2 średnie cebule
- 2 średnie pietruszki
- 1 mały seler
- 3 łyżki oleju
- przyprawy: 3-4 ziela angielskie, 2 liście laurowe
- 90 g (3 łyżki) koncentratu pomidorowego
- sok z cytryny, do smaku
- sól i pieprz, do smaku
Filety rybne posól i skrop sokiem z cytryny. Odstaw na godzinę.
Warzywa obierz, pokrój w zapałkę, cebulę pokrój w piórka. W garnku o grubym dnie rozgrzej olej, zeszklij na nim cebulę. Dodaj resztę warzyw, ziele angielskie i liście laurowe. Posól lekko. Smaż na małym ogniu, mieszając, 2-3 minuty. Przykryj i duś, dalej na małym ogniu, aż warzywa zmiękną, 30-40 minut. Od czasu do czasu zamieszaj. Do miękkich warzyw dodaj koncentrat, wymieszaj i podduś jeszcze przez 15 minut, żeby smaki się połączyły. Gdyby sos był zbyt suchy, dolej odrobinę wody. Dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Odstaw do przestygnięcia.
Filety rybne obtocz lekko w mące, usmaż na złoty kolor i odłóż na ręcznik papierowy, by osączyć je z nadmiaru tluszczu. Ułóż na półmisku i przykryj przestudzonym sosem warzywnym. Nakryj folią i wstaw do lodówki przynajmniej na kilka godzin, najlepiej na noc.
