Sałatka z radicchio, sera pleśniowego i orzechów

By Wrzesień 6, 2011 Luty 18th, 2018 Małe dania, sałatki

Lubię przeglądać książki kucharskie napisane przez dobrych szefów kuchni. Nawet wtedy, gdy prezentowane w nich przepisy wydają mi się zbyt skomplikowane a metody przygotowania są dla mnie, delikatnie rzecz ujmując, za bardzo zaawansowane technicznie. Nie oglądam ich też dla ładnych obrazków, a przynajmniej nie tylko dla ładnych obrazków. Najbardziej intrygującym aspektem tych książek są dla mnie zestawienia składników w przepisach. Czasem, wydawałoby się, bardzo zwyczajne, często zaś zupełnie niecodzienne, ale zawsze bezbłędne – czego dowód dostaję za każdym razem, gdy pokuszę się o odtworzenie jakiejś kombinacji. Dlatego cieszy mnie, że na rynku pojawiło się już kilka książek szefów kuchni (a na wydanie czekają kolejne, w tym autorstwa Hestona Blumenthala) przeznaczonych dla domowych kucharzy. Z takiej właśnie książki wzięłam przepis na dzisiejszą sałatkę. Uprościłam ją jeszcze w stosunku do oryginału, redukując liczę składników do kilku głównych – radicchio, sera pleśniowego i orzechów włoskich, wspomaganych olejem z tychże. Do tego trochę chrupiacego boczku, dobry ocet i po degustacji śmiem twierdzić, że powstała kombinacja doskonała. Kto by pomyślał, że coś tak łatwego do zrobienia, może tak niebiańsko smakować.

Sałatka z radicchio, sera pleśniowego i orzechów włoskich

Sałatka z radicchio, sera pleśniowego i orzechów włoskich

2 duże sałatki lub 4 jako dodatek do dania głównego

  • 1 główka radicchio, nieduża i twarda
  • 1/2 szklanki orzechów włoskich, grubo posiekanych
  • 2 cienkie plasterki wędzonego boczku lub bekonu
  • 50 g sera pleśniowego, pokrojonego w kostkę lub pokruszonego
  • 1 łyżka octu sherry lub balsamicznego
  • 2 łyżki oleju z orzechów włoskich
  • sól morska i świeżo mielony pieprz do smaku

Radicchio pokrój na 4 grube plastry i włóż je do zimnej wody. Orzechy podpraż na suchej patelni, niezbyt długo, żeby ich nie spalić. Boczek usmaż na chrupiąco, odłóż na papierowy ręcznik.

Wyjmij radicchio z wody, dobrze osącz i ułóż na talerzu. Posyp orzechami, połamanym na kawałki boczkiem i serem pleśniowym. Polej octem i olejem z orzechów włoskich. Na koniec oprósz solą i pieprzem.

Sałatka z radicchio inspirowana przepisem z książki Go Fish/Laurent Tourondel, Andrew Friedman

15 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny