Sałatka z radicchio, sera pleśniowego i orzechów

By Wrzesień 6, 2011 Luty 18th, 2018 Małe dania, sałatki
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Lubię przeglądać książki kucharskie napisane przez dobrych szefów kuchni. Nawet wtedy, gdy prezentowane w nich przepisy wydają mi się zbyt skomplikowane a metody przygotowania są dla mnie, delikatnie rzecz ujmując, za bardzo zaawansowane technicznie. Nie oglądam ich też dla ładnych obrazków, a przynajmniej nie tylko dla ładnych obrazków. Najbardziej intrygującym aspektem tych książek są dla mnie zestawienia składników w przepisach. Czasem, wydawałoby się, bardzo zwyczajne, często zaś zupełnie niecodzienne, ale zawsze bezbłędne – czego dowód dostaję za każdym razem, gdy pokuszę się o odtworzenie jakiejś kombinacji. Dlatego cieszy mnie, że na rynku pojawiło się już kilka książek szefów kuchni (a na wydanie czekają kolejne, w tym autorstwa Hestona Blumenthala) przeznaczonych dla domowych kucharzy. Z takiej właśnie książki wzięłam przepis na dzisiejszą sałatkę. Uprościłam ją jeszcze w stosunku do oryginału, redukując liczę składników do kilku głównych – radicchio, sera pleśniowego i orzechów włoskich, wspomaganych olejem z tychże. Do tego trochę chrupiacego boczku, dobry ocet i po degustacji śmiem twierdzić, że powstała kombinacja doskonała. Kto by pomyślał, że coś tak łatwego do zrobienia, może tak niebiańsko smakować.

Sałatka z radicchio, sera pleśniowego i orzechów włoskich

Sałatka z radicchio, sera pleśniowego i orzechów włoskich

2 duże sałatki lub 4 jako dodatek do dania głównego

  • 1 główka radicchio, nieduża i twarda
  • 1/2 szklanki orzechów włoskich, grubo posiekanych
  • 2 cienkie plasterki wędzonego boczku lub bekonu
  • 50 g sera pleśniowego, pokrojonego w kostkę lub pokruszonego
  • 1 łyżka octu sherry lub balsamicznego
  • 2 łyżki oleju z orzechów włoskich
  • sól morska i świeżo mielony pieprz do smaku

Radicchio pokrój na 4 grube plastry i włóż je do zimnej wody. Orzechy podpraż na suchej patelni, niezbyt długo, żeby ich nie spalić. Boczek usmaż na chrupiąco, odłóż na papierowy ręcznik.

Wyjmij radicchio z wody, dobrze osącz i ułóż na talerzu. Posyp orzechami, połamanym na kawałki boczkiem i serem pleśniowym. Polej octem i olejem z orzechów włoskich. Na koniec oprósz solą i pieprzem.

Sałatka z radicchio inspirowana przepisem z książki Go Fish/Laurent Tourondel, Andrew Friedman

15 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny