Pasta Primavera – wiosenny makaron z warzywami

Pasta primavera to cudowne danie. Nie ma na nie jednego konkretnego przepisu. Widziałam wersje mięsne i bezmięsne, na samej oliwie i ze śmietaną, zielone i bardzo kolorowe. Ale jego podstawą zawsze będą warzywa. Różne warzywa, a ich ilość, rodzaj i sposób przygotowania zależy od fantazji gotującego. Gdyby chcieć oddać sprawiedliwość nazwie, powinny być to warzywa wiosenne. Dobra nasza, jeśli już takie mamy, bo pierwsze wiosenne warzywa smakują, jak żadne inne. Ale jeśli nie – ja biorę to, co mam w lodówce, lub to, co zachwyciło mnie w warzywniaku.

Moja ulubiona wersja wiosennego makaronu jest lekka, z warzywami podsmażonymi na oliwie z czosnkiem. Bez mięsa i bez śmietany, za to ze sporym dodatkiem bazylii i parmezanu. Ostatnia wariacja zawierała szparagi, cukinię i zieloną fasolkę, którym dodałam kilka mini pomidorków do towarzystwa.

A wy z czym zrobilibyście wiosenny makaron?

MK pasta primavera makaron z warzywami

Pasta primavera
Wiosenny makaron z zielonymi warzywami
2 porcje
  • 200 g makaronu (u mnie szerokie wstążki)
  • 1 łyżka oliwy
  • 6-8 pomidorków koktajlowych, pokrojonych na połówki
  • 2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
  • 50 g pieczarek (3-4 małe sztuki)
  • 50 g cienkich szparagów (mały pęczek, 100 g przed odłamaniem końcówek)
  • 50 g zielonej fasolki
  • 100 g cukinii (pół średniej)
  • 50 g (1/3 szklanki) zielonego groszku (może być mrożony)
  • 1/2 szklanki bulionu warzywnego
  • 2 łyżki masła
  • 80 g parmezanu, świeżo startego na cienkie wiórki
  • sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
  • 1/2 szklanki listków bazylii, pokrojonych w paski

Ugotuj makaron według przepisu na opakowaniu. Po ugotowaniu i odcedzeniu wymieszaj z 1 łyżeczką oliwy.

W czasie, gdy makaron będzie się gotował, przygotuj warzywa:

Pieczarki pokrój na połówki lub ćwiartki.
Szparagom odłam twarde końcowki.
Fasolkom poodcinaj końcówki z ogonkiem i przekrój każdą wzdłuż na pół.
Cukinię pokrój wzdłuż na ćwiartki, odkrój część z nasionami (jeśli są),  resztę pokrój w słupki grubości szparagów.

Rozgrzej patelnię i posmaruj ją lekko oliwą. Wrzuć na nią pomidory, przesmaż krótko, do lekkiego zrumienienia i przełóż na razie na talerz. Na patelnię wlej resztę oliwy, dodaj czosnek, smaż 30 sekund, na średnim ogniu. Dodaj pieczarki, smaż minutę, następnie dorzuć szparagi i fasolkę, smaż 1-2 minuty. Gdy fasolka i szparagi zaczną mięknąć, dodaj cukinię i smaż jeszcze przez minutę. Podczas smażenia zamieszaj warzywa od czasu do czasu.

Do warzyw dodaj groszek i wszystko zalej bulionem. Zwiększ ogień i gotuj, aż większość bulionu odparuje. Dodaj makaron, masło i większość parmezanu (odłóż trochę do posypania) oraz pomidory i dobrze wszystko wymieszaj. Dopraw do smaku solą (jeśli trzeba) oraz pieprzem i wymieszaj z bazylią.

Przełóż na talerze, posyp resztą parmezanu i podawaj natychmiast.

 

***
Przepis ddaję do akcji
Sezon na szparagi

15 komentarzy

Zostaw komentarz