Na jakąkolwiek polską stronę bym ostatnio nie zajrzała, ze zdziwnieniem stwierdzam, że wszędzie mówi się i pisze o jesieni! Ja co prawda czekam na jesień z utęsknieniem, bo w Korei oznacza ona koniec zabójczych upałów i nareszcie piękną, słoneczną pogodę i przyjemne ciepło. Ale nawet tutaj wolę jeszcze myśleć o „schyłku lata”. Może o fakcie, że lato jeszcze trwa (i oficjalnie trwać będzie do 21. września włącznie) przekona was ta oto zapiekanka z warzyw, jeszcze letnich, inspirowana przepisem Thomasa Kellera? A nawet jeśli gdzieś brakuje teraz słońca i paru stopni na termometrze, wydaje mi się, że jest ona w stanie to wynagrodzić.

letnia-zapiekanka-warzywna-Thomas-Keller

Letnia zapiekanka z warzyw
według Thomasa Kellera

na 28x18cm naczynie do zapiekania (2-4 porcje)

  • 2 spore cebule, pokrojone w kostkę
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 1-2 łyżki oleju
  • sól, do smaku
  • 1 łyżeczka listków tymianku
  • 1 średnia cukinia (lub 2 mniejsze)
  • 3-4 podłużne pomidory
  • 2 nieduże bakłażany
  • 3 łyżki oliwy
  • ½ szklanki grubo zmielonej czerstwej bułki (użyłam panko)
  • ½ szklanki parmezanu, startego
  • 2 łyżeczki natki pietruszki, drobno posiekanej

Rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż na nim cebulę i czosnek przez około 15 minut, dopóki cebula nie zrobi się miękka i szklista. Nie rumień jej. Pod koniec smażenia dodaj tymianek oraz sól do smaku.

Cukinię, pomidory oraz bakłażany pokrój w grubsze plasterki. Uwaga: dobrze byłoby, żeby wszystkie warzywa miały zbliżoną średnicę, plasterki będą się lepiej układać w zapiekance. Wymieszaj je z oliwą i solą do smaku.

Nastaw piekarnik na 180ºC.

Na dno naczynia do zapiekania wyłóż usmażoną wcześniej cebulę. Na cebuli układaj ciasno rzędami plasterki warzyw, naprzemiennie: cukinia, pomidor, bakłażan. Wierzch posyp bułką wymieszaną z parmezanem i tymiankiem.

Zapiekaj przez 1-1½ godziny, aż warzywa zmiękną, a wierzch się zrumieni. Po wyjęciu z piekarnika odstaw na 10 minut. Podawaj jako samodzielne danie, z bagietką lub jako dodatek do mięs.

zapiekanka-warzywna-cukinia-pomidor-baklazan

11 komentarzy

Zostaw komentarz