Jajeczne roladki z rukolą i suszonymi pomidorami

By Marzec 29, 2012 Styczeń 3rd, 2018 jajka, Okazje, Śniadania, Wielkanoc, wytrawne
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Jajeczne roladki wpadły mi w oko, gdy przeglądałam stare wydania australijskiego Delicious Magazine. Co jakiś czas zastanawiam się, czy trzymać tyle roczników gazet, czy pozbyć się, przynajmniej tych najstarszych? I za każdym razem, gdy zabieram się do wyrzucania, powtarza się ta sama historia. Zaglądam do środka kilku numerów i znajduję w nich coś interesującego, czego nie zauważyłam poprzednio. Tym razem były to roladki zrobione z cieniutkich omletów i rukoli. Prawda,  że w sam raz na Wielkanoc? Po pierwsze – jajka, ale w innej niż zazwyczaj formie. Po drugie, można w nich upakować tyle sałat, ile dusza zapragnie, więc będzie zielono, lekko, wiosennie i zdrowo. Trzeba tylko zwrócić uwagę, by przynajmniej połowę wszystkich sałat stanowiła rukola, bo ona, razem z parmezanem, nadaje ton roladkom. I tyle.

MK-jajeczne-roladki-z-rukola-i-parmezanem

Jajeczne roladki z rukolą, suszonymi pomidorami i parmezanem

5-6 sztuk (2-3 osoby)

  • 4 jajka
  • 2 łyżki białego wytrawnego wina lub wody
  • 1 łyżka szczypiorku, bardzo drobno pokrojonego
  • sól i pieprz, do smaku
  • 1/2 łyżeczki oliwy
  • 50 g niedużych liści sałat (w tym przynajmniej połowa rukoli)
  • 6 suszonych pomidorów w oleju lub oliwie, pokrojonych w cienkie paski
  • 25 g parmezanu, zestruganego w cienkie płatki
  • 1 łyżeczka oleju z suszonych pomidorów + jedna do polania gotowych roladek
  • do dekoracji: kiełki, najmniejsze liście sałatowe

Wybij jajka do miseczki, dodaj wino lub wodę, dopraw solą oraz pieprzem i dobrze wymieszaj. Dodaj szczypiorek, zamieszaj delikatnie.

Niedużą patelnię o nieprzywierającej powłoce posmaruj lekko oliwą, rozgrzej na średnim ogniu i usmaż 5-6 cienkich omletów. Omlety smaż krótko, z obu stron, do lekkiego zrumienienia. Patelnię smaruj lekko oliwą przed wylaniem każdej porcji jajek. Usmażone omlety odkładaj na talerz, żeby przestygły.

Wymieszaj liście sałat z parmezanem, suszonymi pomidorami i łyżeczką oleju, którym zalane były pomidory w słoiku (wcześniej odłóż trochę parmezanu i pomidorów do dekoracji). Sałatową mieszankę rozdziel pomiędzy zimne omlety i pozwijaj je w rulony.

Roladki ułóż na półmisku, polej łyżeczką oleju z pomidorów, posyp odłożonym wcześniej parmezanem, pomidorami i kiełkami oraz gruboziarnistą solą i świeżo zmielonym pieprzem.

20 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny