Domowy keczup pikantny

By Wrzesień 11, 2015Dodatki, przetwory, oliwy i octy

Dwa lata temu opublikowałam na blogu przepis na domowy keczup. To bardzo dobry przepis i bardzo dobry keczup, ale postanowiłam w tym roku zrobić jeszcze jeden, tym razem ostry. Z pomocą przyszedł mi komentarz zostawiony pod tamtym postem, z pełną recepturą na domowy keczup pikantny z dodatkiem ostrych papryczek, jabłek oraz selera. Miałam szczery zamiar zrobić go co do joty, tak jak zostało napisane, ale zamiary sobie, życie sobie. Po pierwsze nierozważnie zużyłam cały seler na sałatkę jarzynową, a papryczki kupiłam tak ostre, że dorzucenie ich pół kilograma na kilogram pomidorów mogłoby się skończyć paraliżem już przy próbowaniu. Przepis został więc nieco zmodyfikowany, ale przynajmniej zużyłam cały pęk liści selerowych, co i mnie (poczułam się taka oszczędna!) i keczupowi dobrze zrobiło.

ketchup-keczup-pikantny

Domowy keczup pikantny

wychodzi 500-600 ml

  • 1 kg podłużnych pomidorów
  • 2 duże słodkie, czerwone papryki
  • 2 ostre papryczki chili (lub do smaku)
  • 1 średnia cebula
  • 1 kwaśne, twarde jabłko
  • liście z 1 selera

przyprawy:

  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 2 łyżki octu
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • 1 duży ząbek czosnku
  • ¼ łyżeczki ziaren pieprzu
  • ¼ łyżeczki ziaren gorczycy
  • 2-3 liście laurowe
  • 2-3 ziela angielskie
  • opcjonalnie: chili w proszku, do smaku

Pomidory oraz oba rodzaje papryk pokrój w dużą kostkę. Ze słodkiej papryku usuń nasiona, chili możesz zostawić z nasionami. Cebulę pokrój w drobniejszą kostkę. Warzywa umieść w garnku z grubym dnem i gotuj, przykryte, na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa puszczą dużo soku i zmiękną, około godziny. Do miękkich warzyw dodaj pokrojone w kostkę jabłko (bez nasion) oraz liście selera, zwiazane sznurkiem. Gotuj jeszcze pół godziny, aż jabłka zmiękną.

Ugotowane warzywa przetrzyj przez sitko o dużych oczkach, uprzednio usuwając liście selera. Po przetraciu włóż z powrotem do garnka, dodaj cukier, ocet oraz przyprawy zawinięte w kawałek gazy. Gotuj dalej, na małym ogniu, aż keczup nabierze odpowiedniej konsystencji, 45-60 minut. Próbuj w czasie gotowania – gdy keczup będzie miał już odpowiedni smak, wyjmij przyprawy. Pod koniec gotowania spróbuj, czy nie trzeba dodać więcej cukru, octu lub soli. Gdyby był mało ostry, możesz go doprawić chili w proszku.

Keczup można trzymać w lodówce do miesiąca lub zapasteryzować po nałożeniu do czystych słoików lub butelek.

Jeśli chcesz przechowywać keczup w butelkach, nie zagęszczaj go zbyt mocno, żeby nie było problemów z wydostaniem go. Do słoików można zrobić gęściejszy. Uznaję, że keczup jest wystarczająco gęsty, jeśli ślad po zamieszaniu łyżką, w trakcie gotowania, nie znika zbyt szybko.

Co do ilości ostrych papryczek i, co za tym idzie, ostrości keczupu – to oczywiście kwestia osobistych upodobań oraz ostrości samych papryczek, bo z ostrzejszych egzemplarzy wystarczy jedna, a tych średnioostrych można dorzucić więcej. Można je dać z pestkami (będzie ostrzej) lub bez. Gdyby się okazało, że keczup jednak nie jest wystarczająco ostry, zawsze można doprawić go sproszkowanym chili.

Pomidorów, ani papryki nie obieram ze skórki ponieważ warzywa są przecierane przez sitko, na którym zostają wszystkie resztki.

Podłużne pomidory, u mnie na targu zwane „polnymi” są mało soczyste i wyjdzie z nich więcej keczupu gęstego keczupu niż np. z malinowych.

keczup-z-jablkiem-i-selerem

domowy keczup pikantny po dodaniu jabłek i liści selera

 

8 komentarzy

Zostaw komentarz