Ta prosta i szybka zupa z cukinii z parmezanem i bazylią składa się prawie z samych warzyw i ziół. Co więcej, nie potrzebujemy do niej żadnego wywaru, a co za tym idzie zupa nadaje się dla wegetarian. Pokrojoną w kostkę i zrumienioną na złoto cukinię z cebulą i świeżymi ziołami wystarczy zalać wodą i krótko pogotować. Nie miksujemy jej na gładki krem, widoczne kawałki cukinii i bazylii dodadzą jej smaku i tekstury. Przed podaniem zupę wystarczy posypać sporą ilością świeżo startego parmezanu, lekko skropić oliwą i dorzucić do niej kilka listków bazylii. Świetnie będzie smakować z dodatkiem kaszy lub drobnego makaronu. My wybraliśmy do niej kuskus gigant.
Wypróbuj też przepis na placuszki z cukinii
Zupa z cukinii z parmezanem, bazylią i kuskusem gigantem
2-4 porcje
- 2 średnie cukinie, pokrojone w dużą kostkę
- ¼ szklanki oliwy + trochę do polania
- 1 duża cebula, posiekana
- ½ szklanki zielonej cebulki (dymki), posiekanej
- 3-4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- ½ szklanki natki pietruszki, posiekanej
- ¼ szklanki białego wytrawnego wina
- sól i pieprz, do smaku
- ok. 2 szklanki wody
- ¼ szklanki bazylii + kilka listków do dekoracji
- 1 szklanka świeżo startego parmezanu
- dodatkowo: kuskus gigant, przygotowany według wskazówek na opakowaniu
W garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę na średnim ogniu i dodaj pokrojoną cukinię. Smaż, aż się zrumieni. Wyjmij na talerz.
Do garnka dodaj cebulę, dymkę, czosnek oraz natkę i zeszklij je na niedużym ogniu. Zalej winem i gotuj, aż połowa odparuje. Dorzuć zrumienioną cukinię, posól lekko i zalej wodą, tak by prawie przykryła warzywa. Gotuj około 15 minut, aż cukinia zmięknie. Dodaj bazylię i zmiksuj zupę, by ją zagęścić, ale nie na krem – zostaw widoczne kawałki warzyw i ziół. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Zupę z cukinii podawaj skropiona lekko oliwą, posypaną parmezanem i kilkoma listkami bazylii z dodatkiem dużego kuskusu (kuskus gigant), makaronu orzo lub kaszy jęczmiennej.
Na dwie porcje zupy starczyło ½ szklanki suchego kuskusu izraelskiego (zwanego perłowym lub gigantem). Wystarczy zalać go wrzątkiem, przykryć i odstawić na kilka/kilkanaście minut, aż wchłonie wodę i zmięknie.
Wspaniała!
Muszę ją ugotować…
Amber, cieszę się , że zupa zrobiła takie wrażenie 🙂 Jest naprawdę bardzo dobra!
Wygląda bardzo apetycznie 🙂 Zjadłabym 🙂
Aniu, polecam!