Szaszłyki z kurczaka po wietnamsku

By Czerwiec 24, 2012 Styczeń 4th, 2018 drób, grill, kuchnia azjatycka, Obiady, Okazje
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Z każdym wypróbowanym przepisem coraz bardziej lubię książkę Into the Vietnamese Kitchen. Ostatnio zrobiłam z niej kurczaka na zimno, wcześniej żeberka oraz grillowaną kukurydzę. O, zupę pho też z niej zrobiłam. Same pyszności. A dzis będą szaszłyki z kurczaka po wietnamsku.

Oryginalny przepis kazał grillować całe filety z kurzych udek i tak też je zrobiłam za pierwszym razem. Wtedy też do grillującego się mięsa dorzuciłam, w ostatniej chwili, garść zielonych cebulek. Wyszła tak przyjemna kombinacja, że następnym razem postanowiłam od razu połączyć te dwa składniki, nadziewając je na szpadki.

Nie wiem, co powiecie na ten przepis, ale ja, gdy zobaczyłam go pierwszy raz, pomyślałam: – Co? Tyle pieprzu? (Mam małą fobię pieprzową, może być, byle nie za dużo i nie za grubo. Ale z nią walczę.) I zmniejszyłam ilość pieprzu w marynacie o połowę. Niepotrzebnie. Zapomniałam, że przepisy tej autorki są dopracowane do perfekcji. A pieprzu jest w tam tyle, ile trzeba.

Szaszłyki z kurczaka po wietnamsku w pieprzowej marynacie

Szaszłyki z kurczaka po wietnamsku
(w pieprzowej marynacie)

4 porcje

  • 700-800 g filetów z udek kurczaka, ze skórą
  • 8 zielonych cebulek/dymek (część biała i jasnozielona) ew. 4 młode cienkie pory
  • drewniane lub metalowe szpadki do szaszłyków

marynata:

  • 1/4 łyżeczki cukru
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej
  • 11/2 łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo zmielonego
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • 1 łyżka soku z limonki
  • 2 łyżki oleju o neutralnym smaku

Wymieszaj wszystkie składniki marynaty.

Filety pokrój w dość duże kawałki, nie mniejsze 5×5 cm. Możesz je ponakłuwać czubkiem noża, jeśli chcesz, żeby się szybciej i mocniej zamarynowały. Mięso wymieszaj w misce z marynatą i odstaw na pół godziny w temperaturze pokojowej lub wstaw do lodówki na 2 godziny (ale wyjmij je stamtąd pół godziny przed grillowaniem).

Rozgrzej grill lub patelnię grillową.

Zamarynowane mięso nadziewaj na szpadki przekładając je kawałkami zielonej cebulki/porów. Smaż/grilluj na średnim ogniu, 5-6 minut z każdej strony, aż się przyrumienią i dopieką w środku. Kładź je na grill/patelnię najpierw skórą do dołu.

Podawaj z gotowanym ryżem, posypane świeżą kolendrą i chili oraz z kawałkami limonki lub sosem do maczania.

***

Szaszłyki z kurczaka po wietnamsku autorka przepisu proponuje maczać w soku z limonki, soli i pieprzu. Ja wybrałam sobie z jej książki inny sos i odrobinę go zmodyfikowałam.

Wietnamski sos do maczania grillowanego mięsa

4-6 porcji

  • 11/2 łyżki soku z limonki
  • 1 łyżeczka octu ryżowego (opcjonalnie)
  • 1 łyżka cukru
  • 2 łyżki wody, ciepłej
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • 1-2 małe czerwone papryczki chili, pokrojone w cienkie krążki lub posiekane
  • 1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany

Wymieszaj wszystkie składniki.

Podawaj do maczania mięs z grilla.

Przepisy z książki Into the Vietnamese Kitchen/Andrea Nguyen, trochę zmodyfikowane.

Save

16 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny