Smażone kanie z ciepłym dressingiem bekonowym

By Wrzesień 19, 2017 Styczeń 20th, 2018 kuchnia polska, lunch i kolacja, Małe dania
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Lubicie kanie prawda? Ja uwielbiam, szczególnie smażone kanie, obtoczone w jajku, ładnie zrumienione i jedzone zaraz po zdjęciu z patelni. Można je podać na obiad, jak kotlet schabowy, z ziemniakami i mizerią lub surówką. Albo zajadać solo, na przekaskę lub lekki lunch, z sałatą lub tylko polane jakimś dobrym dressingiem. Na przykład z ciepłym bekonowym dressingiem. Robimy go na bazie wędzonego boczku, podsmażonego z olejem, któremu oddaje swój smak, z zeszkloną cebulą i czosnkiem.  Zakwaszamy octem winnym oraz sokiem z cytryny, i mieszamy z odrobiną skórki cytrynowej, a jeśli lubicie, także z kilkoma kropami tabasco lub sosu sriracha. Sam boczek po podsmażeniu odkładamy na bok, a gdy przestygnie, łamiemy na kawałki – posypiemy nimi później usmażone kanie. Bekonowy dressing możecie zrobić przed usmażeniem grzybów, a żeby utrzymał ciepło, postawcie go na małym garnuszku z lekko pyrkającą wodą. Wystarczy go od czasu do czasu zamieszać.

Wypróbuj też przepis na czosnkowe grzyby z patelni

Smażone kanie z ciepłym dressingiem bekonowym

Smażone kanie z ciepłym dressingiem bekonowym

2 porcje

  • 2 średnie kanie (same kapelusze, bez łodyżek)
  • ok. ¼ szklanki mąki
  • 2 duże jajka
  • 1 łyżka mleka
  • sól do smaku
  • olej lub masło klarowane do smażenia
  • do posypania:  natka pietruszki

na ciepły dressing bekonowy:

  • ¼ szklanki oleju o neutralnym smaku
  • 4 cienkie plasterki surowego wędzonego boczku
  • 2 łyżki drobno posiekanej cebuli
  • 1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 2½ łyżki białego octu winnego
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • ½ łyżeczki skórki cytrynowej, świeżo startej
  • 1 łyżka musztardy
  • sól i pieprz do smaku
  • opcjonalnie: kilka kropli srirachy albo tabasco

Zacznij od zrobienia dressingu. Połowę oleju wlej na patelnię i usmaż na nim boczek, aż zrobi się złocisty, na średnim ogniu. Przełóż boczek na ręcznik papierowy, gdy ostygnie i zrobi się chrupiący, połam na kawałki. Na patelnię dodaj cebulę, zeszklij ją. Dołóż czosnek, wymieszaj i smaż jeszcze 30 sekund. Dolej ocet oraz sok z cytryny, gotuj chwilę, mieszając, by nieco odparował.

Przełóż dressing do miseczki. Dodaj startą skórkę cytrynową, musztardę, sól i pieprz. Dolej resztę oleju i wymieszaj wszystko na jednolity sos. Jeśli chcesz, dopraw sosem sriracha lub tabasco. Gdyby dressing wyszedł za gęsty, rozcieńcz go odrobiną ciepłej wody. Żeby dressing pozostał ciepły, postaw miseczkę z nim na garnuszku z gorącą wodą. Podgrzewaj i zamieszaj od czasu do czasu.

Kanie oczyść, opłucz, osusz na papierowym ręczniku. Mąkę wysyp na duży płaski talerz, osól lekko. Jajka roztrzep z łyżką mleka i posól. Osuszone kanie obtocz najpierw w mące, strzepując nadmiar, następnie porządnie obtocz w jajku.

Na dużej patelni rozgrzej grubą warstwę oleju lub masła klarowanego. Smaż kanie po jednej, na średnim ogniu, aż się zmiękną i się zrumienią, po 1-2 minuty na stronę. Osącz na ręczniku papierowym. Smażone kanie przełóż na talerze, posyp kawałkami boczku oraz natką pietruszki i skrop ciepłym dressingiem bekonowym.

4 komentarze

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny