Jeszcze raz dałam się wciągnąć w akcję z pieczeniem chleba! Bardzo przyjemną, pachnącą cynamonem akcję. I znowu wyrabiałam słodki chleb z cynamonem, tym razem także z orzechami i rodzynkami. Pieczę nad całym zajściem sprawowała Amber z bloga Kuchennymi drzwiami, a chleb do pieczenia wybrała Ewelina z Around the Kitchen Table. Można było im odmówić? Nie można! Więc upiekłam. A ze mną silna grupa Piekarek (pełna lista na końcu postu). Warto do nich pozaglądać, bo każdy z chlebów jest inny i każdy piękny.
Przepis na ten słodki chleb z cynamnem pochodzi z bloga Apple Pie, Patis, and Pâté. Chlebek cynamonowy najlepiej zacząć robić dzień przed planowanym pieczeniem, wieczorem. Ciasto musi bowiem trochę postać, przynajmniej przez noc. Może i dłużej, a jego przygotowanie można sobie rozłożyć na etapy i prawie nie zauważyć, że się coś robi, aż do momentu, kiedy z piekarnika zacznie się rozchodzić niesamowity zapach. Ach nie, ciasto trzeba będzie przecież trochę powyrabiać, ale ja to sobie zaliczyłam w poczet porannej gimnastyki.
Z wymiany zdań między wszystkimi piekącymi chlebek cynamonowy wyszło na to, że prawie każda z nas użyła innej mąki lub mieszanek mąk. I chlebek mimo to wyszedł. Ja prawie wiernie trzymałam się oryginalnego przepisu i piekłam go z mąki pszennej z pełnego przemiału. Zwiększyłam nieco ilość cukru w cieście – lubię zjeść słodko, ale zmniejszyłam w posypce, więc na jedno wyszło. Jako, że rodzynki nieustannie wyskakiwały mi z ciasta, proponuję dać ich 3/4 szklanki a nie pełną, jak w oryginale. Nie przerażajcie się kolorem moich – nie są spalone, one już przed pieczeniem były czarne (patrz: zdjęcie).
Słodki chlebek z cynamonem i orzechami jest idealny na śniadanie lub podwieczorek. Szczególnie ze szklanką mleka.
Słodki chleb z cynamonem, rodzynkami i orzechami włoskimi
na dużą keksówkę
biga:
- 170 g (1 szklanka + 2 łyżki) mąki pszennej pełnoziarnistej
- ¼ łyżeczki drożdzy instant
- 80 ml (1/3 szklanki) mleka
- ¼ szklanki masła, stopionego i przestudzonego
- 1 jajko, roztrzepane
Wymieszaj wszystkie składniki i wyrabiaj przez 2 minuty aż połączą się w jednolitą masę.Odstaw na 10 minut i zagnieć ponownie przez minutę.
ciasto „mokre” z rodzynkami:
- 170 g (1 szklanka + 2 łyżki) mąki pszennej pełnoziarnistej
- 5 g (½ łyżeczki) soli
- ¾ szklanki mleka
- ¾ szklanki rodzynek
Mąkę, sól i mleko wymieszaj w misce (ciasto będzie dość kleiste) do połączenia składników i krótko zagnieć. Dodaj rodzynki i wyrabiaj ciasto, aż powstanie jednolista masa z równomiernie rozłożonymi w niej rodzynkami.
Miskę przykryj folią i zostaw w temperaturze pokojowej na 12 do 24 godzin.
ciasto właściwe:
- biga, pokrojona na mniejsze kawałki
- ciasto „mokre” z rodzynkami
- 6-7 łyżek mąki pszennej chlebowej
- 5 g (½ łyżeczki) soli
- 7 g (2 łyżeczki) drożdży instant
- 4 łyżki drobnego cukru
- ½ łyżeczki cynamonu
- ¾ szklanki orzechów włoskich, grubo posiekanych
- cukier cynamonowy: 2 łyżki brązowego cukru + 2 łyżeczki cynamonu
Pokrojoną bigę dodaj do miski z ciastem „mokrym”, dosyp resztę składników, za wyjątkiem orzechów i zagnieć, aż powstanie miękkie, jednolite ciasto. Wyrabiaj przez 3-4 minuty, następnie posyp orzechami i zagnieć ponownie, żeby równomiernie rozprowadzić orzechy w cieście.
Ciasto odstaw na 5 minut, następnie wyrabiaj przez minutę dla wzmocnienia glutenu.
Uformuj kulę i włóż ją do miski lekko posmarowanej olejem. Przykryj folią i odstaw na 45-60 minut, aż ciasto zacznie zauważalnie rosnąć.
Wyrośnięte ciasto rozwałkuj lub rozciągnij dłońmi w prostokąt szerokości formy do pieczenia. Posyp je cukrem cynamonowym zostawiając jeden brzeg wolny. Ciasto zwiń w ciasny rulon, sklej jego końce i ułóż w nasmarowanej masłem formie, sklejonym brzegiem do dołu. Odstaw do ponownego wyrośnięcia na 45-60 minut, aż podwoi objętość.
Nagrzej piekarnik do 200ºC.
Formę z ciastem wstaw do nagrzanego piekarnika i natychmiast obniż jego temperaturę do 165ºC. Piecz około 40 minut, do ładnego zrumienienia wierzchu chlebka. Jeśli trzeba, w połowie pieczenia obróć formę. Studź na kratce, przynajmniej przez godzinę.
***
Słodki chleb z cynamonem piekły:
Amber Kuchennymi Drzwiami
Ania Bajkorada
Anna Życie od kuchni
Anita Tak sobie pichcę
Alucha Nie-ład mAlutki
Bożena Smakowe kubki
Chantel Przy kubku kawy
Ewelina Around the kitchen table
Gosia Kocham gary
Jola Smak mojego domu
Kamila Ogrody Babilonu
Kasia Pokrojone i doprawione
Kasia Bake&Taste
Magda Konwalie w kuchni
Majka Kalejdoskop Kulinarny
Margot Kuchnia Alicji
Marianna Dzieje Kuchennej Wiewióry
Marta Co dziś zjem na śniadanie
Monika Moni w kuchni
Renata Forks’N’Canvas
Piegusek Każdy ma jakiegoś bzika
Sara Pieczarka Mysia
Wisła Zapach chleba
i ja – Beata
piękny wyszedł! co za radość pieczenia razem 🙂
Dziękuję za wspólne pieczenie 🙂
piękne zdjęcia!
wspaniale Ci się upiekł i te powalające zdjęcia!!!
🙂 dziękuję za wspólny wypiek i miłego wieczoru 🙂
Cudny!
Podziwiam nasze dzieła.
To tak,jakbym piekła te wszystkie chleby.
Dziękuję Beato,że chciałaś być z nami.
Zjadłabym chyba od razu pół bochenka! Cudowny! Na pewno go zrobię 🙂
Pozdrawiam 🙂
o tak z mlekiem to pochłonęłam połowę tego chlebka tak mi posmakował:) dzięki za wspólnie spędzony czas:) pozdrawiam
Wspanialy chlebek kochana. Ty to potrafisz piec 🙂 Tylko te spalone rodzynki :)))))) Zartuje oczywiscie 🙂
Wielki buziak! 🙂
Wygląda przepysznie i bardzo rasowo
Milo było piec wspólnie
Piękny:)
I do kawy też pasuje wyśmienicie;)
Dziękuję!
Cudowne zdjęcia, jak zawsze, fajnie było wspólnie piec koleżanko piekarko 🙂
alez on piekny u Ciebie:) ….dziękuję za wspólne pieczenie:)
Piękny chleb, świetnie wyrósł.
Ja też piekłam wg przepisu, niemal ściśle i jestem bardzo zadowolona, bo wyszedł wspaniale.
Dziękuję za wspólnie spedzony czas.
Fantastyczny bochenek! Dziękuję, za ten wspólny czas!
Dziewczyny, razem piekło się cudownie! Dziękuję wam za to.
Linki do waszych chlebków dodaję sukcesywnie, w miarę odwiedzania kolejnych blogów. Dziś/jutro powinnam uzupełnić listę.
Miłego weekendu!
Beatko, pięknie ci się chlebek upiekł i wspaniale wygląda. Bardzo apetyczne zdjęcia.
Dziękuję za wspólny cynamonowy weekend 🙂
Wygląda prześlicznie. Dziękuję za wspólne pieczenie:)
Wspaniały chleb nam się upiekł 🙂
ten sam , a jednak każdy trochę inny … w każdym nasza indywidualność się kryje i to jest we spólnym pieczeniu najciekawsze 🙂
Dziękuje za czas spędzony razem…
Pozdrawiam serdecznie i na kolejne wspólne pieczenie liczę 🙂
Piękne zdjęcia i chleb na nim 🙂 Miło było wspólnie kucharzyć. Oby więcej takich wspólnych wypieków 🙂
Słonecznie pozdrawiam 🙂
Szałowy, te ślimaczki są genialne!! Mam nadzieję, że następnym razem i ja upiekę z Wami… 🙂
Zawijasek wspaniały! Piękny chlebek! Dziękuję za wspólne pieczenie!
Świetnie udokumentowałaś etapowość tego pieczenia. Biga brzmi fascynująco. Nie mogłam do Was dołączyć z powodu pracy ale myślałam mocno w czasie publikacji.
Upiekę ten chleb na pewno ale muszę mieć trochę spokojniejszą głowę……
Pozdrawiam
M.
słodka wersja absolutnie podbija moje serce 🙂
dziękuję za wspólne pieczenie, oby do następnego
Dziewczyny, jeszcze raz dziękuję za komentarze i wspólne pieczenie! Do następnego 🙂
Wygląda przecudnie! Muszę się w końcu odważyć i upiec jakiś chlebek 🙂 Może moim pierwszym będzie ten?
Chlebek wyszedł Ci cudny :). Masz rację – pieczenie tego chleba nie zabiera dużo czasu! Wbrew pozorom 🙂
Dziękuję za wspólne pieczenie 🙂