Coleslaw po chińsku

By 26 maja, 201119 listopada, 2016kuchnia azjatycka, sałatki

Ponieważ często gotuję azjatyckie potrawy, pomyslałam, że do przydałoby mi się więcej pasujących do nich dodatków ze świeżych warzyw. Szczególnie teraz, gdy robi się coraz cieplej ciepło i częściej miewam ochotę na lżejsze posiłki. Postanowiłam więc rozdziewiczyć książkę Kylie Kwong Simple Chinese Cooking i na pierwszy raz wybrałam z niej sałatkę z kapusty, marchewki i selera – pod taką nazwą w niej figuruje. Ale ponieważ sama autorka porównuje ją do wietnamskiej wersji sałatki coleslaw, postawiłam na własny użytek przechrzcić ją na coleslaw po chińsku.

Wyglądem nie różni się bardzo od setek innych sałatek z kapusty. Różnica tkwi w sosie i w sposobie przygotowania. Nie zalewa się tu sosem, ot tak posiekanych i hurtem wrzuconych do miski warzyw. Każdy składnik dostaje należną mu porcję uwagi – marchewka jest osobno marynowana a seler blanszowany, żeby dopasować je stopniem twardości do reszty. Swoją drogą, wydaje mi się, że marynowanie marchewki w cukrze i soli lub cukrze z octem dobrze zrobiłoby i naszym sałatkom.

Większość składników sałtki można dostać w pierwszym lepszym supermarkecie. Problemem może okazać się tylko znalezienie ciemnego octu. Kylie proponuje do tej sałatki ocet słodowy (malt vinegar), prawdopodobnie dlatego, że książka jest pisana dla niechińskiego odbiorcy. W Chinach zapewne użyto by czarnego octu – jeśli wpadnie wam w ręce butelka takowego, kupujcie natychmiast, szczególnie jeśli będzie to ocet Chinkiang. Ma wspaniały smak.

Sałatka coleslaw po chińsku, z kapusty pekińskiej, z marchewką i ogórkiem

 

Coleslaw po chińsku

4 solidne porcje

  • 2 marchewki, pokrojone w zapałkę
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • 4 łyżki ciemnego octu (czarny chiński ocet, ocet słodowy lub sherry)
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łodygi selera, pokrojone ukośnie w plasterki
  • 100 g (11/2 szklanki) kiełków z fasoli lub sojowych
  • 1 nieduża (200-250g) główka kapusty pekińskiej
  • 1 ogórek, pokrojony w słupki + kilka plastrów do dekoracji
  • 3 zielone cebulki, tylko biała część, pokrojone w zapałkę
  • opcjonalnie: garść liści mięty
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki soku z cytryny

Marchewkę wymieszaj z solą i cukrem i odstaw na 15 minut.

Ocet wymieszaj z 2 łyżkami cukru i zagotuj na patelni. Podgrzewaj, mieszając, aż ocet nieco odparuje a cukier się rozpuści. Przestudź i dolej do marchewki.

Pokrojoną łodygę selera wrzuć do wrzątku na 30 sekund, po czym przełóż do zimnej wody i odcedź.
Powtórz to samo z kiełkami – jeśli używasz kiełków fasoli mung, gotuj je 2 minuty, jeśli sojowych – 10 minut.

Włóż do miski wszystkie warzywa – kapustę,  ogórek, cebulki, seler, kiełki i marchewkę, razem z sosem, w którym się marynowała i wymieszaj z miętą (jeśli używasz), sosem sojowym i sokiem z cytryny.

Udekoruj kilkoma długimi plastrami ogórka i od razu podawaj. Ta sałatka nie nadaje się do przechowywania – jest bardzo delikatna i szybko traci jędrność.

Colelaw po chińsku zrobiłam według przepisu z Simple Chinese Cooking, Kylie Kwong

Save

Save

4 komentarze

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny