Stek bavette z rydzami i fasolką szparagową

By Wrzesień 21, 2017Potrawy, z mięsa

Propozycja na odświętny, choć prosty obiad w sezonie jesiennym, czyli stek bavette z rydzami i fasolką szparagową. Grzyby w tym roku tak obrodziły, że nawet rydze można dostać w przyzwoitej cenie (albo samemu nazbierać, jeśli zna się miejsca i zna się na grzybach). Stek bavette, to dość tanie, jak na stek wołowy, ale bardzo smaczne mięso, wycinane z części łaty wołowej. Ponieważ to dość cienki kawałek mięsa, smażymy go krótko, na patelni lub na grillu, na dużym ogniu, by mocno się zrumienił, ale pozostał soczysty i różowy w środku. Przed smażeniem warto go zamarynować w aromatycznych przyprawach. Po usmażeniu pozwalamy mu chwilę odpocząć, nastepnie kroimy w plastry, koniecznie w poprzek włókien. Jako dodatek możecie zrobić szybki sos z czerwonego wina. Z patelni, na której smażył się stek, zlejcie cały tłuszcz, następnie zalejcie ją szklanką wina i gotujcie, aż wino mocno odparuje. Doprawcie odrobiną octu balsamicznego i gotowe.

Zobacz też przepis na kremowe risotto z rydzami

Stek bavette z rydzami, fasolką szparagową i szybkim sosem z czerwonego wina

Stek bavette z rydzami i fasolką szparagową

2 porcje

na stek:

  • stek bavette ok. 300 g
  • sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 gałązka rozmarynu, połamana na kawałki
  • 1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 1 łyżeczka skórki cytrynowej, drobno startej

dodatki:

  • 200 g zielonej fasolki szparagowej
  • 200 g niedużych rydzów
  • olej do smażenia
  • ½ średniej cebuli, pokrojonej w grube piórka
  • 1 ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
  • 1 łyżka masła
  • 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego

Mięso opłucz i osusz ręcznikiem papierowym. Oprósz solą i pieprzem. Oliwę wymieszaj z rozmarynem, czosnkiem i skórką cytrynową i natrzyj nią mięso. Odłóż do zamarynowania na godzinę lub dłużej.

Odetnij końcówki fasolki szparagowej, opłucz ją i wrzuć do gotującej się, osolonej wody. Gotuj krótko, 2-3 minuty, by nieco zmiękła, ale pozostała chrupiąca. Przepłucz zimną wodą  i zostaw do osączenia na sitku.

Rydze oczyść, wrzuć na wrzącą wodę i zblanszuj przez minutę. Przepłucz zimną wodą i zostaw do osączenia na sitku.

Rozgrzej dwie patelnie, na każdej wlej cienką warstwę tłuszczu. Usuń marynatę ze steka. Smaż go na mocno rozgrzanej patelni, po 1-2 minuty z każdej strony, żeby się mocno zrumienił, ale pozostał różowy w środku. Odłóż na deskę na 3-4 minuty, następnie pokrój w poprzek włókiem w grube plastry.

Z patelni, na której smażył się stek zlej tłuszcz. Wlej na nią szklankę czerwonego wina i gotuj, na dużym ogniu, aż zostanie ¼ płynu. Dolej łyżeczkę octu balsamicznego, jeszcze chwilę pogotuj. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przecedź przez sitko, wlej do niedużego naczynia.

W tym samym czasie na drugiej patelni zeszklij cebulę, dodaj do niej czosnek, przesmaż chwilę. Dorzuć rydze, smaż, mieszając, na dużym ogniu, aż się lekko zrumienią. Dorzuć fasolkę, posól i smaż jeszcze przez minutę, mieszając. Wymieszaj z łyżką masła. Na ciepły talerz przełóż pokrojony stek, dodaj rydze z fasolką oraz sos z czerwonego wina.

Save

Save

Save

8 komentarzy

Zostaw komentarz