Rustykalna tarta z jabłkami i cynamonem

Rustykalna tarta z jabłkami, czyli owocowa tarta na kruchym cieście pieczona bez formy. Tarta nie jest za słodka, a cały jej urok tkwi w tym, że nie nie musi wyglądać perfekcyjnie. Jej brzegi mogą być nierówne, a sama tarta nie musi być idealnie okrągła. Ważne, by ciasto było ładnie zrumienione i kruche, i nie może być rozmokłe od soku z jabłek. W tym celu stosujemy dwa triki. Po pierwsze, jabłka wymieszane z sokiem cytrynowym (by nie ściemniały), cukrem i przyprawami odstawiamy, by puściły sok. Ten sok odparowujemy maksymalnie na patelni, a resztkę, która zostanie po odparowaniu, mieszamy z jabłkami. Dodatkowo, zanim wyłożymy jabłka na ciasto, podsypujemy je zrumienioną na maśle tartą bułką lub panko, żeby w czasie pieczenia wchłonęły resztki soków. Potem tartę pieczemy, czekamy aż lekko przestygnie i pałaszujemy. Najlepiej z kleksem gęstej, kwaśnej śmietany.

Do tarty z jabłkami wykorzystaliśmy kruche ciasto serowe,
które pojawiło się już na blogu w przepisie na  pieczone pierożki z jabłkami

Rustykalna tarta z jabłkami

Rustykalna tarta z jabłkami

kruche ciasto:

  • 190 g mąki
  • 125 g serka kremowego Philadelphia, zimnego, posiekanego
  • 65 g masła, zimnego, posiekanego
  • 1 łyżka drobnego cukru
  • szczypta soli

nadzienie:

  • ½ kg (3-4 sztuki) kwaskowatych jabłek (np. Szara Reneta)
  • 2 łyżki soku z cytyny
  • ¼ szklanki cukru
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • ½ szklanki panko lub grubo startej bułki
  • 1 łyżka masła
  • dodatkowo:  1 jajko, rozmącone, do smarowania ciasta
  • opcjonalnie:  gruby cukier, do posypania

Wszystkie składniki na kruche ciasto umieść w malakserze i posiekaj, używając trybu pulsacyjnego, aż składniki z grubsza się połączą i zaczną przypominać kruszonkę. Wysyp je na blat i zagnieć, formując kulę. Ciasto lekko spłaszcz, zawiń w folię i włóż do lodówki przynajmniej na 30 minut.

Jabłka obierz, pokrój na cząstki, usuwając gniazda nasienne. Wymieszaj z sokiem z cytryny, cukrem oraz cynamonem i gałką muszkatołową. Odstaw na 30 minut lub dłużej, żeby jabłka puściły sok.

Panko lub bułkę zrumień lekko na maśle. Odstaw do przestudzenia.

Gdy jabłka puszczą sok, osącz je na sitku. Odcedzony sok wlej na patelnię i odparuj mocno, aż zostanie tylko trochę gęstego syropu. Przestudź go lekko i wymieszaj z jabłkami.

Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180ºC.

Schłodzone ciasto rozwałkuj cienko (3-4 mm) na podsypanej lekko mąką stolnicy, w okrągły placek, 30-32 cm średnicy. Owiń na wałek i przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na środek ciasta wysyp zrumienione panko/bułkę tartą i wyłóż jabłka, zostawiając 6-7 cm wolnego brzegu. Brzegi zawiń, robiąc zakładki, posmaruj rozmąconym jajkiem i posyp grubym cukrem, jeśli chcesz.

Tartę wstaw do nagrzanego piekarnik i piecz do zrumienienia, 30-40 minut.

Rustykalna tarta z jabłkami pysznie smakuje z porcją gęstej, kwaśnej śmietany. Jest dobra zarówno zaraz po upieczeniu, jak i na zimno. Można ją też pogrzewać.

Ciasto możesz też posmarować samym żółtkiem lub białkiem.

Tarta z jabłkami na kruchym cieście serowym

2 komentarze

Zostaw komentarz