Empanadas, czyli nadziewane pierożki z kruchego ciasta, ale nie tylko, choć te z kruchego najbardziej mi smakują i chyba są najpopularniejsze. Znane w Ameryce Łacińskiej, na Półwyspie Iberyjskim oraz, co mnie bardzo zaskoczyło, w Południowo-Wschodniej Azji. I to właśnie w Azji zaczęłam się nimi zajadać. Spotykałam głównie te z nadzieniem mięsnym, z wołowiną lub kurczakiem, 3-4 wystarczały mi za cały obiad, szczególnie, jeśli smażone były na głębokim tłuszczu.
Z dzisiejszymi, słodkimi, sprawa wyglądała następująco. Pierożki z jabłkowym nadzieniem zobaczyłam w książce A World of Dumplings (polecam ją wszystkim głodnym nowych pomysłów na pierogi). Były smacznie doprawione, ale nie podobało mi się przypisane im ciasto. Tu mi z pomocą przyszed Witek mówiąc, że zna przepis na świetne serowe ciasto do empanadas. Dobrze, myślę sobie, zróbmy w takim razie empanadas z jabłkami. Tylko, czy coś takiego w ogóle istnieje? Okazało się, że tak i to w wielu odmianach! Włącznie z zawijanymi w serowe ciasto.
No cóż, skoro są już wypróbowane przepisy, nie ma co na nowo odkrywać Ameryki (Południowej). Ale proporcje składników na ciasto podaję w naszej wersji, bo są łatwe do zapamiętania: 1 część masła do dwóch części serka i trzech mąki. I nic więcej.
To co, lepimy?
Pieczone empanadas z jabłkami
wychodzi ok. 20 sporych pierożków
ciasto:
- 100 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
- 200 g serka kremowego Philadelphia, zimnego, pokrojonego w kostkę
- 300 g mąki
nadzienie:
- 2 łyżki masła
- 2 duże kwaskowate jabłka, obrane, bez gniazd nasiennych, pokrojone w kostkę
- 1/4 szklanki brązowego cukru
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- szczypta soli
- 1/4 szklanki rodzynek
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- dodatkowo: 1 jajko, rozmącone, do smarowania ciasta
sos śmietanowy z miodem
- 1/3 szklanki kwaśnej śmietany
- 1-2 łyżki miodu, płynnego
- 1/8 łyżeczki cynamonu, lub do smaku
Zacznij od zrobienia ciasta, bo musi się schłodzić w lodówce. Serek, masło i mąkę umieść w malakserze i posiekaj, używając trubu pulsacyjnego, aż składniki z grubsza się połączą i zaczną przypominac kruszonkę. Wysyp je na blat, dobrze wyrób, następnie zawiń w folię i włóż na godzinę do lodówki.
Masło rozpuść na patelni. Dodaj jabłka, cukier, cynamon, sól i rodzynki. Duś, na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka zaczną mięknąć. Skrobię kukurydzianą/mąkę ziemniaczaną rozprowadź w dóch, trzech łyżkach wody i wlej do jabłek. Duś jeszcze przez chwilę, mieszając, aż mąka zagęści sok i „sklei” jabłka. Odstaw do ostudzenia.
Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na cztery części. Każdą z nich po kolei wałkuj na grubość 3-4 mm i wycinaj z nich spore kółka (moje miały 10 cm średnicy, mogą być większe). Resztki ciasta zagnieć i rowałkuj ponownie. Powtarzaj, aż wykorzystasz całe ciasto. Ciasto, które czeka na wałkowanie i wycinanie trzymaj zawinięte w folię.
Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Krążki ciasta smaruj lekko rozmąconym jajkiem i na każdy nakładaj po łyżce jabłkowego nadzienia. Zlepiaj brzegi dokładnie, jeśli chcesz możesz je dekoracyjnie zawinąć. Odkładaj na blachę, następnie wstaw do lodówki, żeby ciasto ponownie schłodziło się przed pieczeniem.
Nastaw piekarnik na 180˚C.
Przed pieczeniem posmaruj pierożki rozmąconym jajkiem. Piecz około 20 minut, aż ciasto się zezłoci.
Podawaj z sosem (śmietanę wymieszaj miodem i cynamonem).
Uwagi:
Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia do pierożków. Te mocno napchane potrafią popękać.
Dobrze zlep brzegi zostawiając spory margines ciasta, bo potrafią się otworzyć i puszczać sok.
a to zdjęcie! jakie ładne.
Piękne! Dodałam na swoją listę „do wypróbowania” 🙂
Świetne, wyglądają tak idealnie.
Piękne zdjęcie, nie mogę się napatrzeć!
Uwielbiam takie ciacha. W połączeniu z jabłkami są wspaniałe.
Pięknie wyglądają!
śliczne pierożki 😉
z chęcią wsunęłabym takiego;)
ach, teraz takiego pięknego pierożka mieć tu w rzeczywistości…
cudowne<3 podkradam kilka i uciekam na kawę;)
Lepimy, oczywiście.
Takiego słodkiego pierożka zjadłabym w mgnieniu oka i pewnie na jednym by się nie skończyło:)
Dobrze, że jabłka jeszcze się nie znudziły 🙂 W takim razie jedzce na zdrowie.
Dziękuję za odwiedziny!
witam, są boskie! A gdybym chciała zrobić również np. z kurczakiem, to może poleci Pani jakiś fajny dip ?:) proszę o odp
Do empanadas z kurczakiem obowiązkowo podałabym gęstą kwaśną śmietanę i klasyczne guacamole:
https://www.magazynkuchenny.com/klasyczne-guacamole/
A oprócz nich jakąs salsę pomidorową np. taką jak do tych kotlecików, tylko drobniej posiekaną:
https://www.magazynkuchenny.com/rybne-kotlety-z-salsa-pomidorowa/
Smacznego 🙂
Super! Dziękuję za błyskawiczną odpowiedź! 🙂 🙂 Dopiero co natrafiłam na blog raptem 2dni temu, a już tyle przepisów do zrobienia! Lubię eksperymentować i pichcić nowe rzeczy 🙂 Klops na listę DO ZROBIENIA ! 🙂 dziękuję i pozdrawiam z ponurej Polski
Miłego pichcenia! Pozdrawiam również 🙂