Risotto wiosenne ze szparagami

Risotto wiosenne, zielone jak wiosna w pełni i wiosną smakujące. Kremowe, jak na risotto przystało, ale jednocześnie lekkie i świeże. Ilość zieleniny w jednej porcji jest oszałamiająca, dlatego nie żałujemy sobie w nim sera, ani masła, bo wiadomo, trochę tłuszczu potrzeba, by całą tę roślinną dobroć w pełni przyswoić. Tych, którzy mają wątpliwości, zapewniam, że po zjedzeniu michy zielonego risotta na głowę, mieliśmy jeszcze miejsce na deser.

wiosenne-risotto-ze-szparagami

Risotto wiosenne ze szparagami i groszkiem

2 porcje

  • 2-3 łyżki oliwy
  • ½ szklanki (2-3 szt.) szalotek, drobno posiekanych
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • ½ szklanki białego, wytrawnego wina
  • 1 szklanka ryżu na risotto
  • 1 litr lekkiego bulionu (lub wg potrzeby), gorącego
  • 200 g zielonych szparagów (bez twardych końcówek)
  • 5-6 liści szpinaku
  • ¼ szklanki zielonego groszku
  • ¾ szklanki (ok. 50g) parmezanu, drobno startego
  • 3 łyżki (45 g) masła
  • sól i pieprz, do smaku

dodatki:

  • 2 rzodkiewki, pokrojone w bardzo cienkie plasterki
  • ½ szklanki gałązek koperku
  • ¼ szklanki natki pietruszki
  • ¼ szklanki kiełków rzodkiewki
  • 2-3 łyżki parmezanu, do posypania

skladniki-na-risotto-ze-szparagami

Na dużej patelni rozgrzej oliwę i zeszklij na niej posiekaną szalotkę, pod koniec dodając czosnek. Dosyp ryż i smaż 1-2 minuty, mieszając, by pokrył się oliwą. Zalej winem, zwiększ ogień i gotuj, aż prawie całe wino odparuje. Dolej ½ szklanki gorącego bulionu i gotuj, na średnio-dużym ogniu, aż większość płynu zostanie wchłonięta przez ryż. Powtarzaj, aż wyczerpiesz cały bulion, a ryż będzie prawie miękki, choć jeszcze jędrny (al dente), ale wymagający dodatkowych kilku minut gotowania.

W międzyczasie (albo przed rozpoczęciem gotowania) zblanszuj szparagi w osolonej wodzie, następnie odetnij im czubki (ok.  5 cm) i odłóż je. Resztę szparagów zmiksuj ze szpinakiem i 2 łyżkami wody. Rzodkiewki pokrój na cienkie plasterki i włóż do wody z lodem, razem z koperkiem, natką i kiełkami – żeby zachowały świeżość i jędrność.

zielony-sos-do-risotto

Gdy ryż będzie prawie gotowy, dodaj do niego zmiksowane ze szpinakiem szparagi oraz zielony groszek, i wymieszaj. Po minucie gotowania dołóż parmezan, mieszaj, dopóki się nie rozpuści. W ostatniej chwili dołóż odłożone wcześniej główki szparagów i gotuj minutę, żeby się podgrzały. Patelnię zdejmij z ognia, jej zawartość wymieszaj z masłem i dopraw solą i pieprzem.

Risotto podawaj posypane plasterkami rzodkiewek, koperkiem, listkami pietruszki i kiełkami oraz świeżo startym parmezanem.

risotto-ze-szparagami-dodatki

 

Save

12 komentarzy

Zostaw komentarz

© 2018 Magazyn Kuchenny