Risotto wiosenne ze szparagami

Risotto wiosenne, zielone jak wiosna w pełni i wiosną smakujące. Kremowe, jak na risotto przystało, ale jednocześnie lekkie i świeże. Ilość zieleniny w jednej porcji jest oszałamiająca, dlatego nie żałujemy sobie w nim sera, ani masła, bo wiadomo, trochę tłuszczu potrzeba, by całą tę roślinną dobroć w pełni przyswoić. Tych, którzy mają wątpliwości, zapewniam, że po zjedzeniu michy zielonego risotta na głowę, mieliśmy jeszcze miejsce na deser.

Risotto wiosenne ze szparagami i groszkiem

2 porcje

• 2-3 łyżki oliwy
• ½ szklanki (2-3 szt.) szalotek, drobno posiekanych
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• ½ szklanki białego, wytrawnego wina
• 1 szklanka ryżu na risotto
• 1 litr lekkiego bulionu (lub wg potrzeby), gorącego
• 200 g zielonych szparagów (bez twardych końcówek)
• 5-6 liści szpinaku
• ¼ szklanki zielonego groszku
• ¾ szklanki (ok. 50g) parmezanu, drobno startego
• 3 łyżki (45 g) masła
• sól i pieprz, do smaku

dodatki:

• 2 rzodkiewki, pokrojone w bardzo cienkie plasterki
• ½ szklanki gałązek koperku
• ¼ szklanki natki pietruszki
• ¼ szklanki kiełków rzodkiewki
• 2-3 łyżki parmezanu, do posypania

Na dużej patelni rozgrzej oliwę i zeszklij na niej posiekaną szalotkę, pod koniec dodając czosnek. Dosyp ryż i smaż 1-2 minuty, mieszając, by pokrył się oliwą. Zalej winem, zwiększ ogień i gotuj, aż prawie całe wino odparuje. Dolej ½ szklanki gorącego bulionu i gotuj, na średnio-dużym ogniu, aż większość płynu zostanie wchłonięta przez ryż. Powtarzaj, aż wyczerpiesz cały bulion, a ryż będzie prawie miękki, choć jeszcze jędrny (al dente), ale wymagający dodatkowych kilku minut gotowania.

W międzyczasie (albo przed rozpoczęciem gotowania) zblanszuj szparagi w osolonej wodzie, następnie odetnij im czubki (ok.  5 cm) i odłóż je. Resztę szparagów zmiksuj ze szpinakiem i 2 łyżkami wody. Rzodkiewki pokrój na cienkie plasterki i włóż do wody z lodem, razem z koperkiem, natką i kiełkami – żeby zachowały świeżość i jędrność.

Gdy ryż będzie prawie gotowy, dodaj do niego zmiksowane ze szpinakiem szparagi oraz zielony groszek, i wymieszaj. Po minucie gotowania dołóż parmezan, mieszaj, dopóki się nie rozpuści. W ostatniej chwili dołóż odłożone wcześniej główki szparagów i gotuj minutę, żeby się podgrzały. Patelnię zdejmij z ognia, jej zawartość wymieszaj z masłem i dopraw solą i pieprzem.

Risotto podawaj posypane plasterkami rzodkiewek, koperkiem, listkami pietruszki i kiełkami oraz świeżo startym parmezanem.

Save

Drukuj