Na co dzień najchętniej korzystam z krótkich przepisów na proste, ale smaczne potrawy. Dlatego tak chętnie kupuję książki Donny Hay. Jednak czasami, a zwykle zdarza mi się to w okolicach wszelkiej maści świąt,  zabieram się za coś wymagającego większych nakładow czasu i pracy, oraz dobrej organizacji. Jak ten quiche z grzybami. Nawet jeśli się urobię po łokcie, satysfakcja z dokończenia takiego dzieła jest bezcenna. Nie mówiąc już o tym, że zwykle mam wtedy zapas jedzenia na kilka dni.

Dzisiejszy quiche jest czaso- i pracochłonny, nie ukrywam, choć nie aż tak bardzo, jakby na to wskazywała długość przepisu. Szczególnie, że pracę nad nim można sobie rozłożyć na etapy i zacząć je na 3-4 dni przed planowanym podaniem. Doskonale nadaje się do odgrzewania, warto go więc w czasi świąteczym mieć w lodówce dla niespodziewanych świątecznych gości!

quiche

Zaczynamy od zrobienie i odpieczenia kruchego ciasta:

Kruche ciasto na quiche lub do tarty
  • 300 g (2 szklanki) mąki + dodatkowa do wałkowania
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • 225 g masła, zimnego, pokrojonego w małą kostkę
  • 4 łyżki lodowatej wody

Mąkę, masło i sól włóż do malaksera i posiekaj, używając trybu pulsacyjnego. Gdy zaczną się tworzyć okruchy, dodaj wodę, miksuj dalej, aż składniki z grubsza się połączą. Wyłóż na blat, zagnieć szybko gładkie ciasto. Uformuj z niego dysk, zawiń w folię i włóż do lodówki, przynajmniej na godzinę.

Okrągłą formę z wyjmowanym dnem (22 cm/5-6 cm) wysmaruj lekko masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 190ºC.

Schłodzone ciasto rozwałkuj w okrąg około 35 cm, na grubość 5 mm. Ciastem wyłóż przygotowaną formę, wywijając nadmiar na zewnątrz formy. Resztkami ciasta pozalepiaj ewentualne pęknięcia. Wstaw do lodówki na 20-30 minut.

Do środka formy ze schłodzonym ciastem włóż odpowiednio duży kawałek pergaminu i wysyp go ryżem lub kulkami do pieczenia.

Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 40 minut, aż brzegi ciasta się zezłocą. Usuń ryż/kulki i dopiecz ciasto przez kolejne 15-20 minut, żeby spód się zrumienił.

Tak przygotowanego spód napełnij grzybami oraz masą jajeczną z przepisu poniżej i jeszcze raz odpiecz.

Ważne!

Dobrze pozalepiaj wszelkie pęknięcia i w surowym cieście, którym wykładasz formę i po odpieczeniu, gdyby się jakieś porobiły. Dlatego dobrze jest odłożyć sobie trochę surowego ciasta. Inaczej jajeczna masa skorzysta z okazji i wypłynie.

ciasto-na-quiche

Quiche z grzybami

8 porcji

  • kruche ciasto z przepisu powyżej
  • 75 g emmentalera (ok. 1 szklanki), startego

grzyby:

  • 1 kg świeżych grzybów, mieszanych (pieczarki, boczniaki, kurki, podgrzybki, borowiki itp)
  • 2 łyżki masła
  • 1 mała cebula, drobno posiekana
  • 1 łyżeczka listków tymianku

masa jajeczna:

  • 2 szklanki mleka
  • 2 szklanki śmietanki kremówki
  • 6 jajek
  • 2 łyżeczki soli morskiej
  • ¼ łyżeczki białego pieprzu
  • szczypta gałki muszkatołowej (lub do smaku)

Przygotuj i odpiecz kruche ciasto według przepisu podanego powyżej.

Grzyby oczyść, mniejsze zostaw w całości, większe pokrój na części. Na dużej patelni rozgrzej masło i zeszklij na nim cebulę, następnie zacznij dodawać grzyby, zaczynając od tych, które się najdłużej smażą. Dopraw do smaku solą, pieprzem oraz tymiankiem i smaż do miękkości. Wyłóż na ręcznik papierowy lub kratkę, żeby osączyć je z nadmiaru soków.

Przygotuj masę jajeczną. Wymieszaj mleko ze śmietanką w garnku i lekko podgrzej (ma być ciepłe). Dodaj pozostałe składniki i zblenduj na jednolitą masę.

Rozgrzej piekarnik do 165ºC.

Spód odpieczonego i wystudzonego ciasta posyp 1/3 sera. Wyłóż na niego połowę grzybów i wylej połowę masy jajecznej. Posyp 1/3 sera, wyłóż resztę grzybów i masy jajecznej. Posyp resztą sera, wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 1½ godziny, aż wierzch się zrumieni, a masa jajeczna zetnie się. Gdyby quiche spiekał się za mocno – nakryj wierzch folią aluminiową.

Zostaw w formie do pełnego wystudzenia, zimny wstaw do lodówki na noc. Następnego dnia odkrój nadmiar kruchego ciasta (to które było wywynięte na zewnątrz), wyjmij z formy i pokrój na kawałki. Przed podaniem odgrzewaj w 180ºC przez kwadrans.

Quiche trzymaj w lodówce do trzech dni. Podawaj z zieloną sałatą.

Przepis na quiche z grzybami pochodzi z książki Bouchon Thomasa Kellera.

quiche2

11 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny