Smażone piersi z kaczki z jabłkami

By Grudzień 9, 2016Bon Appetit, Potrawy, z drobiu

Jeśli macie ochotę na kaczkę, ale nie macie czasu piec całej, wybierzcie piersi. Przygotowanie piersi z kaczki będzie bez porównania szybsze, a rezultat równie smaczny. Smażone piersi z kaczki z jabłkami to smakowita propozycja na szybki, świąteczny obiad. Jeśli nie liczyć czasu marynowania (a to robi się praktycznie samo), całość przygotujemy w jakieś 20 minut. Do tego dania wybierzcie twarde, kwaskowate jabłka, na przykład Szarą Renetę, które nie rozpadną sie w trakcie smażenia. Obierki z jabłek możecie dorzucić do marynujących się piersi – oddadzą im trochę swojego smaku.

Koniecznie przeczytajcie wskazówki na końcu postu, jak usmażyć piersi z kaczki, aby wszystko udało się koncertowo.

Smażone piersi z kaczki z jabłkami i kopytkami

Smażone piersi z kaczki z jabłkami

2 porcje

na piersi z kaczki:

  • 2 piersi z kaczki
  • sól, do smaku
  • ½ łyżeczki majeranku
  • 1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany

dodatki:

  • 2 nieduże jabłka Szara Reneta, obrane i pokrojone w ósemki
  • 2-3 łyżki masła
  • szczypta majeranku
  • szczypta cukru
  • kopytka

Skórę na piersiach z kaczki natnij ostrym nożem w kratkę, pod skosem. Piersi natrzyj solą i majerankiem oraz czosnkiem – nim tylko od spodu.  Odłóż do zamarynowania na godzinę, w temperaturze pokojowej. Możesz je ułożyć na obierkach z jabłek, żeby dodatkowo przeszły jabłkowym aromatem.

Zamarynowane piersi z kaczki połóż na patelni skórą do dołu i smaż, na niedużym ogniu, bez dodatku tłuszczu. Gdy skóra się zrumieni, przewróć piersi na druga stronę i dosmaż 2-3 minuty. Odłóż na deskę, na kilka minut, aby odpoczęły.

Na czystej patelni rozpuść masło. Dodaj jabłka, posyp je majerankiem, solą i cukrem. Smaż, na śrenim ogniu, delikatnie mieszając od czasu do czasu, aż lekko się zezłocą.

Usmaż kopytka na złoty kolor. Możesz do nich dodać trochę tłuszczu wytopionego z kaczki oraz gałazkę rozmarynu.

Piersi pokrój w plasterki, w porzek włókien. Podawaj na podgrzanym półmisku, z podsmażonymi jabłkami i kopytkami.

Jako dodatek do szybkiej piersi z kaczki z jabłkami polecam kopytka, bo można je błyskawicznie odsmażyć. Jeśli macie więcej czasu zróbcie nasze najlepsze purée ziemniaczane.

Koniecznie zachowaj tłuszcz wytopiony podczas smażenia piersi kaczki. Przyda się do odsmażania lub pieczenia innych rzeczy, np. ziemniaków lub kopytek.

***

Jak usmażyć piersi z kaczki

Skórę na piersiach natnij w kratkę, pod skosem, ostrym nożem.

Piersi natrzyj przyprawami, odłóż do zamarynowania na min. pół godziny w temperaturze pokojowej. Jeśli używasz przypraw łatwo się palących (np. czosnku), natrzyj nimi tylko spodnią strone, tę bez skóry.

Zamarynowane piersi połóż na skórą do dołu, na zimną patelnię, bez tłuszczu (wytopi się w trakcie smażenia). Postaw na niezbyt dużym ogniu i smaż przez 9-10 minut dla piersi o wadze 200-250 g. Przewróć na drugą stronę i dosmaż przez 2-3 minuty.

Usmażone piersi przełóż na deskę, skórą do góry, by odpoczęły przez kilka minut. Krój na plasterki, w porzek włókien, zaczynając od grubszego końca piersi.

***

Najsmaczniejsze są średnio wysmażone piersi. Są wtedy soczyste i mają apetycznie różowy kolor. Jeśli masz termometr do mięsa, możesz z jego pomoca sprawdzić, kiedy temperatura mięsa osiągnie 57-58ºC. Piersi będą wtedy idelanie średnio wysmażone.

Lubisz bardziej wysmażone mięso? Przetrzymaj je na patelni nieco dłużej, ale nie wysmażaj za bardzo, by nie wyszły twarde i suche.

Jak usmażyć piersi z kaczki?

O komentarzy

Zostaw komentarz