Gulasz cielęcy z marchewką i groszkiem

By Kwiecień 19, 2016 Styczeń 21st, 2018 kuchnia polska, Obiady, wieprzowina, wołowina i baranina

Kto lubi połączenie marchewki i groszku? Ja bardzo. Zarówno w popularnej marchewce z groszkiem (groszku z marchewką?), jak i w innych daniach. Z groszkiem i marchewką zjedliśmy gulasz cielęcy, lekki gulasz w sam raz na wiosnę. Miękkie mięso, duszone w sosie własnym, z dodatkiem niedużej ilości białego wina oraz z podsmażonymi szalotkami. Będzie pasować na obiad niedzielny, ale nie widzę przeciwskazań, by zrobić sobie taki i w środku tygodnia, bo jego gotowanie nie trwa długo. Cielęcina będzie gotowa o wiele szybciej niż wołowina – nasza zaczęła robić się miękka po niecałych 30 minutach.

gulasz cielecy z marchewka i groszkiem

Wiosenny gulasz cielęcy z szalotką, marchewką i groszkiem

4 porcje

  • 500-600 g cielęciny na gulasz, np. udźca lub łopatki
  • sól, do smaku
  • 2-3 łyżki oleju
  • ½ szklanki białego, wytrawnego wina
  • 2-3 szklanki wody
  • 6 szalotek, obranych i przekrojonych wzdłuż na pół
  • 1 ząbek czosnku, przekrojony wzdłuż na pół
  • 2 marchewki pokrojone w talarki ok. 1 cm grubości
  • ½ szklanki zielonego groszku
  • świeżo mielony pieprz, do smaku
  • świeżo starta skórka z cytryny, do smaku
  • ¼ szklanki natki pietruszki (całe listki)

Cielęcinę pokrój w dużą kostkę i lekko oprósz solą. Na dużej patelni rozgrzej niezbyt grubą warstwę oleju i zrumień mięso ze wszystkich stron. Przełóż do garnka. Patelnię zalej winem, odparuj połowę i dolej do mięsa. Dodaj 2-3 szklanki wody (tyle, by woda lekko zakryła mięso) i zagotuj. Dodaj liść laurowy, zmiejsz ogień do minimum i duś pod przykryciem, około 30 minut lub do momentu, aż mięso zacznie robić się miękkie.

Na czystej patelni zrumień szalotkę na niewielkiej ilości oleju. Dodaj do gulaszu, razem z czosnkiem i marchewką. Duś kolejne 15-20 minut, aż warzywa zmiękną. Dopraw sos do smaku solą, jeśli będzie trzeba oraz świeżo zmielonym pieprzem. Dodaj zielony groszek i gotuj jeszcze 1-2 minuty, aż groszek zmięknie. Posyp świeżo startą skórką z cytryny. Bezpośrednio przed podaniem posyp natką pietruszki.

Do gulaszu z cielęciny będzie pasować ziemniaczane purée.

Zamiast szalotek możesz użyć niedużych, młodych cebulek.

Jeśli nie lubisz skórki z cytryny, pomiń ją, ale dodaje ona daniu lekkości i świeżości.

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny