Grzyby portobello zapiekane z serem brie

By Październik 15, 2013 Styczeń 11th, 2018 grill, lunch i kolacja, Małe dania, Okazje
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Kiedy pierwszy raz, cała w zachwytach, jadłam – ba! pochłaniałam grzyby portobello, nie miałam pojęcia, że ich pochodzenie jest takie skromne. Że to nic innego, jak poczciwe pieczarki, tyle że dojrzałe i porządnie wyrośnięte. Co tylko potwierdza fakt, że nie zawsze w młodości osiąga się apogeum swoich możliwości (od razu poprawił mi się humor!).

Z portobello moje drogi nie krzyżowały się ostatnio zbyt często, ale ponieważ właśnie odkryłam ich źródło, mam nadzieję, że będą się pojawiać na naszym stole z większą częstotliwością. Moje podejście do portobello – im prościej się je przyrządza, tym lepiej, więc najlepiej je podsmażyć lub zgrillować, ewentualnie zapiec. Po krótkim zamarynowaniu zyskują jeszcze na smaku, więc przed przygotowaniem warto zamoczyć je w mieszance oliwy z przyprawami i odstawić na jakieś pół godziny. Odwdzięczą się soczystością i głębokim smakiem.

Grzyby portobello zapiekane z serem brie

Grzyby portobello zapiekane z serem brie

przekąska dla 4 osób

  • 4 grzyby portobello
  • mieszanka sałat
  • 100 g sera brie, pokrojonego na plasterki

marynata:

  • 80 ml oliwy
  • 2 łyżki białego octu winnego
  • opcjonalnie: 1 łyżka żubrówki (wódki)
  • 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • ¼ łyżeczki chili w płatkach (lub do smaku)
  • ¼ łyżeczki rozmarynu, posiekanego
  • sól i pieprz, do smaku

sos z orzechami laskowymi:

  • 4 łyżki (60 ml) oliwy
  • 2 łyżki octu winnego
  • 2 łyżeczki musztardy Dijon
  • 2 łyżki cebuli lub szalotki, drobno posiekanej
  • sól i pierz do smaku
  • 1 łyżeczka natki pietruszki, drobno posiekanej
  • ¼ szklanki orzechów laskowych,

Grzyby oczyść, odetnij im trzonki i zachowaj je na inną okazję (np. do wywaru na zupę grzybową). Wymieszaj wszystkie składniki marynaty, obtocz w niej grzybowe kapelusze i ułóż je w misce, blaszkami do góry, zalewając resztą marynaty. Odstaw na 20-30 minut, do zamarynowania.

Gdy grzyby będą się marynowały, zrób sos.

Na patelni wymieszaj oliwę, ocet, musztardę. Dodaj orzechy oraz cebulę i podgrzewaj, na bardzo małym ogniu, przez 10-15 minut. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj z natką pietruszki.

Piekarnik nastaw na funkcję grillowania lub rozgrzej mocno górną grzałkę.

Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy i obsmaż na niej grzyby oczyszczone z nadmiaru marynaty, z obu stron. Przełóż na blachę lub do naczynia żaroodpornego, blaszkami do góry, przykrywając plasterkami sera. Zapiekaj do rozpuszczenia sera, 5-10 minut.

Podawaj na sałacie, polane dressingiem orzechowym.

marynowanie-portobello

Save

7 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny