Cykoria po flamandzku

By Marzec 4, 2013 Styczeń 21st, 2018 kuchnia francuska, Kuchnie świata, lunch i kolacja, Małe dania
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Z serii: dialogi małżeńskie. Cykoria po flamandzku.

– Co to ma być? – spytałam.
– Cykoria – odpowiedział W.
– No, tyle widzę, ale czy to cały nasz obiad?
– Tak.
– Dwie sztuki na osobę?
– Tak.

Wzruszyłam ramionami i poszłam sprzątać łazienkę, zostawiając W. w kuchni. Najwyżej później zrobię sobie kanapkę…

zapiekana-cykoria--po-flamandzku

Owinięta w szynkę, a następnie zapieczona pod beszamelem cykoria była jedną ze smaczniejszych, jakie jadłam. To zimowe warzywo bywa pomijane w naszej kuchni, ze względu na specyficzną goryczkę. Dobra wiadomość – cykoria po flamandzku tej goryczki prawie nie posiada, a ta odrobina, która zostaje, dodaje jej smaku. Goryczki pozbywamy się przez staranne wycięcie „głąba” z cykoriowych główek. Potem cykorie wędrują do wody, zostają podduszone, osączone, owinięte plasterkami szynki i zapieczone z beszamelem oraz sporą ilością sera. Ostatnio dużo używamy beszamelu, a ten, dla odmiany, został zrobiony z dodatkiem wody, w której gotowała się cykoria.

I tak, to rzeczywiście wystarcza za cały obiad.

cykoria-skladanka

Cykoria po flamandzku

2 porcje na lekki obiad lub 4-8 na przystawkę

  • 4 małe zwarte główki cykorii
  • litr wody + 1 łyżeczka soli + 2 łyżeczki cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 4 plasterki szynki, podłużne
  • ½ szklanki sera gruyère, drobno startego

sos beszamelowy:

  • 60 g (4 łyżki) masła
  • 60 g (6 łyżek) mąki
  • 1 szklanka wody z gotowania cykorii
  • 2 szklanki mleka
  • sól i biały pieprz, gałka muszkatołowa
  • ½ szklanki sera gruyère, drobno startego

Małym ostrym nożykiem wytnij stożek z podstawy główki każdej z cykorii. Pozbędziesz się w ten sposób najbardziej gorzkiej części tego warzywa. Cykorie włóż do granka z wodą doprawioną solą i cukrem (woda powinna sięgać do połowy cykorii) i gotuj, na małym ogniu, pod przykryciem, na pół twardo, około 10 minut. Pod koniec gotowania dodaj sok z cytryny. Osącz na sitku, zachowaj wodę z gotowania.

Masło rozpuść na patelni lub w garnku o grubym dnie. Dodaj mąkę i podgrzewaj, na małym ogniu, mieszając, około 1 minuty, aż zrobi się biała zasmażka. Zacznij powoli dolewać mleko oraz wodę z gotowania cykorii, cały czas mieszając, najlepiej rózgą, żeby powstał gładki sos. Gotuj, na średnim ogniu, mieszając, aż sos osiągnie konsystencję gęstego budyniu. Dopraw do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Po zdjęciu z ognia dodaj ser i mieszaj, aż się rozpuści.

Rozgrzej piekarnik do 180ºC.

Każdą z cykorii owiń plasterkiem szynki i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Polej sosem beszamelowym, posyp serem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Zapiekaj aż ser się zrumieni, około 20 minut.

5 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny