Caponata z grillowanych warzyw

Tradycyjna caponata robiona jest z pokrojonego i usmażonego bakłażana. Uzupełnia go seler naciowy, a często także inne warzywa, w tym pomidory i papryka. Zrobiliśmy niedawno nową, sezonową wersję caponaty przy użyciu grilla, a do bakłażana oprócz selera i pomidorów dorzuciliśmy cukinię, cebulę oraz świeże zioła – natkę pietruszki, bazylię i miętę. Nasza caponata z grillowanych warzyw doprawiona została sosem z czerwonego octu winnego, wymieszanego z utartym z kaparami i anchois czosnkiem. Grillowana caponata spokojnie wystarczy za lekki obiad lub kolację, szczególnie jeśli podacie ją z pokrojoną w kostkę mozzarellą oraz kromką chleba na zakwasie, najlepiej też podpieczonego.

Caponata z grillowanych warzyw z mozzarellą, bazylią i miętą

Caponata z grillowanych warzyw

4 porcje

warzywa do grillowania:

  • 1-2 średnie bakłażany
  • 1 nieduża zielona cukinia
  • 1 nieduża żółta cukinia
  • 1 czerwona papryka
  • 1 żółta papryka
  • 2 duże pomidory malinowe
  • 2 małe, młode cebule
  • 1 por (biała i jasnozielona część)

na sos winegret z kaparami i anchois:

  • ½ szklanki oliwy
  • 4 łyżki czerwonego octu winnego
  • 4 filety anchois, drobno posiekane
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 2 łyżki kaparów
  • 2 szalotki, drobno posiekane
  • sól i pieprz do smaku

dodatkowo:

  • 2 łodygi selera naciowego, posiekane, razem z listkami
  • ¼ szklanki natki pietruszki, grubo posiekanej
  • ¼ szklanki litków bazylii, grubo posiekanych
  • ¼ szklanki listków mięty, grubo posiekanych
  • 2 kulki mozzarelli, pokrojonej
  • podpieczone kromki chleba na zakwasie, wg uznania

Umyte i osuszone warzywa (całe) połóż połóż na ruszcie, na rozpalonym grillu. Opiekaj, obracając, aż skórka na warzywach dobrze się przypiecze ze wszystkich stron. Przekładaj do miski, gdy warzywa odpowiednio się opieką i lekko zmiekną – najszybciej pomidory, potem pora, cebulę i resztę warzyw. Bakłażan i papryka powinny mieć mocno spieczoną skórkę – obierz ją, usuń gniazda nasienne z papryki. Pokrój bakłażana i paprykę w grubą kostkę. Cebule pokrój na ćwiartki, pora w plasterki, cukinię w półplasterki, pomidory w grubą kostkę. Wrzuć wszystko do dużej miski.

Zrób sos winegret.  W moździerzu utrzyj anchois z kaparami, szalotką i czosnkiem. Wymieszaj z octem, dalej mieszając dolewaj stopniowo oliwę. Dopraw solą i pieprzem. Sosem zalej warzywa, wymieszaj i odstaw na 10-15 minut.

Do caponaty dodaj posiekane łodygi selera, natkę pietruszki, bazylię i miętę. Dopraw dodatkowo do smaku solą i pieprzem. Wymieszaj. Przełóż na półmisek, dodaj pokrojoną na cząstki mozzarellę i opieczone kromki chleba.

Save

Save

Save

4 komentarze

Zostaw komentarz